เกริ่นนำ

นี่คือกีวีในรูปแบบที่บริสุทธิ์และแม่นยำที่สุด: ผลสุกที่หั่นโดยคงเปลือกไว้ เพื่อให้เนื้อผลรสเปรี้ยวและเปลือกที่มีแทนนินอ่อน ๆ มาบรรจบกันในคำเดียวที่สะอาดชัดเจน จานนี้ขึ้นอยู่กับความยับยั้งชั่งใจ; ความสำเร็จของมันอยู่ที่ความสุก ความแม่นยำ และความตัดกันอย่างเงียบ ๆ ระหว่างความฉ่ำกับโครงสร้าง เสิร์ฟแบบเย็น ให้ความรู้สึกสดกระชับ ชัดเจน และเป็นตัวของตัวเองอย่าง unmistakably.

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทจาน: การเตรียมผลไม้

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของหวานหรือล้างปาก

ผลผลิต: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 225 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 10 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

เขียงขนาดเล็ก

มีดเชฟคมหรือมีดสไลซ์

จานเสิร์ฟขนาดเล็ก

ส่วนผสม

ส่วนผสมหลัก

ผลกีวีสุกไม่ปอกเปลือก: 225 g

วิธีทำ

1. แช่ผลกีวีให้เย็น 10 นาที หากวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ผลควรรู้สึกแน่นแต่ยุบเล็กน้อยเมื่อกด โดยไม่มีความนิ่มที่บริเวณขั้วผล

2. ล้างผลกีวีผ่านน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วซับให้แห้งสนิท เปลือกต้องสะอาดและไม่มีความชื้นก่อนหั่น

3. ตัดปลายทั้งสองด้านของผลกีวีด้วยมีดคม ตั้งผลให้ตรงแล้วหั่นเป็นแว่นหนาเท่า ๆ กัน หนา 5 mm โดยคงเปลือกไว้ ชิ้นที่ได้ควรเรียบร้อย มันวาว และคงรูป โดยเนื้อถูกตัดอย่างสะอาดและมีเปลือกเป็นขอบบาง ๆ

4. เรียงชิ้นกีวีบนจานแช่เย็นเป็นชั้นเดียวแบบเหลื่อมกันเล็กน้อย จัดให้ดูแน่นกระชับและเป็นระเบียบ โดยให้เนื้อสีเขียวและเมล็ดสีเข้มยังมองเห็นได้

5. เสิร์ฟทันที เนื้อสัมผัสควรเย็นและกรอบเล็กน้อยที่ขอบ ก่อนจะนุ่มไปสู่แกนกลางที่ฉ่ำและหอม โดยมีเปลือกให้ความหนึบเล็กน้อย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดกีวีเป็นวงตื้น ๆ บนจาน โดยให้แต่ละชิ้นเหลื่อมกันอย่างสม่ำเสมอจนดูเป็นพื้นผิวที่ประกอบขึ้นอย่างเดียวกัน จานควรเรียบง่าย โดยให้ผลไม้เป็นจุดสนใจเพียงอย่างเดียว และใช้สีตามธรรมชาติของมันสร้างผลลัพธ์ทางสายตาทั้งหมด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้เฉพาะผลที่สุกเท่านั้น; กีวีที่ยังไม่สุกจะเปรี้ยวคมเกินไปและเปลือกจะมีรสหยาบ

มีดที่คมมากเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาขอบที่สะอาดของแต่ละชิ้นและป้องกันการช้ำ

เสิร์ฟทันทีหลังหั่น ขณะที่ผลไม้ยังคงสีสด เย็น และมีโครงสร้างที่แม่นยำ