ข้าวบาสมาติขาวนึ่ง

เกริ่นนำ

นี่คืออาหารที่เรียบง่ายที่สุด และด้วยเหตุนี้จึงเป็นหนึ่งในเมนูที่ต้องการความแม่นยำมากที่สุด ข้าวบาสมาติที่หุงได้อย่างถูกต้องควรเป็นเม็ดร่วน มีกลิ่นหอม และนุ่มโดยไม่เละ แต่ละเม็ดแยกตัวชัดเจนแต่ดูดซึมน้ำอย่างเต็มที่ วินัยของเมนูนี้อยู่ที่ความพอดี: เกลือ น้ำ และข้าว ต้องจัดการอย่างแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: การเตรียมธัญพืช

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: เอเชียใต้

ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 260 g

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 23 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระชอนตาถี่

หม้อขนาดกลางพร้อมฝาปิดแน่น

ส้อม

เครื่องชั่ง

ส่วนผสม

ข้าวบาสมาติขาว 100 g

น้ำ 180 g

เกลือ 2 g

วิธีทำ

1. ใส่ข้าวลงในกระชอนตาถี่ แล้วล้างผ่านน้ำเย็นไหลผ่านเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาที ใช้มือค่อย ๆ คนเมล็ดข้าวเบา ๆ จนน้ำที่ไหลออกมาขุ่นน้อยลง สะเด็ดน้ำให้ดี 1 นาที

2. ย้ายข้าวลงหม้อขนาดกลาง เติมน้ำและเกลือ คนหนึ่งครั้งเพื่อให้เกลือกระจายทั่ว จากนั้นตั้งบนไฟแรง

3. ต้มจนเดือดจัดภายใน 4 ถึง 5 นาที ทันทีที่ผิวหน้าน้ำเดือดพล่านอย่างชัดเจน ให้ปิดฝาให้สนิท ลดไฟลงให้อ่อนที่สุดเท่าที่ทำได้ และหุงต่อ 12 นาทีโดยไม่เปิดฝา

4. ยกหม้อออกจากความร้อน แล้วพักไว้โดยยังปิดฝา 5 นาที เมล็ดข้าวจะดูดซับความชื้นต่อจนสุกนุ่ม เป็นเม็ดร่วน และสุกทั่วถึง

5. เปิดฝาแล้วใช้ส้อมค่อย ๆ พรวนข้าว โดยเขี่ยจากขอบเข้าหากลาง ข้าวที่เสร็จแล้วควรเบา เป็นเม็ดชัดเจน และผิวหน้าแห้ง โดยไม่มีน้ำเหลือให้เห็น

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักข้าวพูนหลวม ๆ ลงในชามหรือจานที่อุ่นไว้ โดยคงให้เมล็ดข้าวร่วน ไม่อัดแน่น เสิร์ฟทันทีขณะที่เนื้อสัมผัสยังนุ่ม เป็นเม็ดร่วน และสะอาดชัดเจน

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

การล้างข้าวช่วยควบคุมแป้งที่ผิวเมล็ดและคงความเป็นเม็ดร่วนไว้; ควรสะเด็ดน้ำให้ทั่วก่อนหุง

ปิดฝาให้สนิทตลอดช่วงหุงและพัก ไอน้ำเป็นส่วนหนึ่งของวิธีการนี้ ไม่ใช่องค์ประกอบเสริม

หากข้าวยังค่อนข้างแข็งเล็กน้อยหลังพักแล้ว ให้ปิดฝาทิ้งไว้อีก 2 นาทีก่อนพรวน