Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na tindi: malalim na lasa ng inihaw na peanut, banayad na alat, at isang siksik at kremahang matrix na nananatiling buo ang hugis nang hindi nagiging marupok. Kontrolado ang tamis, mahaba ang pagtatapos ng lasa, at ang estruktura ng protina ang nagbibigay sa bar ng katangian nitong nguya. Isa itong tumpak na kendi, na nilalayong malasahan bilang balanseng buo at hindi basta matamis lamang.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong kendi na may inspirasyong Nordic

Uri ng kurso: Meryenda

Dami ng magagawa: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kaserola

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Silicone spatula

Digital na timbangan

Maliit na hulmahan para sa bar o parihabang hulmahang may lining, humigit-kumulang 55 g ang kapasidad

Parchment paper

Mga sangkap

14 g milk protein

8 g peanut, pinong tinadtad

5 g collagen hydrolysate

6 g sweetener

4 g cocoa butter

4 g whole milk powder

3 g humectant

3 g soy protein

2 g sunflower oil

5 g peanut butter

1 g asin

Paraan

1. Lagyan ng parchment paper ang hulmahan kung kinakailangan at ilagay ito sa patag na tray. Dapat tuyo ang hulmahan at handa na bago gawin ang halo.

2. Sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, whole milk powder, soy protein, at asin. Haluin gamit ang spatula hanggang pantay ang pagkakahalo ng mga pulbos at wala nang mapuputlang guhit.

3. Sa isang maliit na kaserola sa napakahinang init, tunawin ang cocoa butter kasama ang sunflower oil at peanut butter, habang tuloy-tuloy na hinahalo sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang ang halo ay maging makinis, makintab, at ganap na likido. Huwag hayaang masunog ito.

4. Idagdag ang humectant sa mainit-init na halo ng taba at haluin hanggang lubusang mahalo. Dapat magmukhang magkakaisa ang halo at bahagyang lumapot.

5. Ibuhos ang mainit na likidong halo sa mga tuyong sangkap. Tiklupin at idiin gamit ang spatula sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang mabuo ang isang siksik at magkakadikit na paste. Idagdag ang tinadtad na peanut at haluin lamang hanggang pantay ang pagkakabahagi.

6. Ilipat ang halo sa inihandang hulmahan. Idiin nang mariin at pantay sa lahat ng sulok, alisin ang mga bulsa ng hangin, at siksikin ang bar upang maging isang mahigpit na bloke. Pakinisin ang ibabaw gamit ang spatula.

7. Palamigin sa loob ng 10 minuto, o hanggang ang bar ay matigas na kapag hinawakan at madaling matanggal nang malinis mula sa hulmahan. Dapat ang natapos na bar ay siksik, nababaluktot, at nahihiwa nang may malinis na gilid sa halip na nadudurog.

Pagplato at paghahain

Alisin ang bar mula sa hulmahan at ihain ito nang buo sa isang makitid na plato o sa board na may lining na parchment paper. Ihain sa malamig na temperatura ng kuwarto para sa pinaka-balanseng tekstura: matibay sa gilid, malambot sa gitna, na unang bumubukas ang aroma ng peanut at sumusunod ang alat nang malinis sa pagtatapos.

Mga propesyonal na tala

Dapat siksikin nang husto ang halo; ang kulang na diin ay magbubunga ng marupok na bar.

Panatilihing sapat ang init ng bahaging may taba upang magbigkis, ngunit huwag kailanman sobrang init na mapupurol ang katangian ng peanut.

Ang maikling pagpapalamig ay nagpapanatili ng nguya; ang sobrang pagpapalamig ay nagpapasobra ng tigas sa tekstura.