Panimulang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na estruktura: isang malambot, mayamang-sa-protein na loob, isang banayad na presensya ng mani, at isang manipis na balot na tsokolate na tumitigas na may malutong na tapos. Dapat manatiling disiplinado ang balanse, kontrolado ang tamis, at ang tekstura ay nasa pagitan ng makunat at matigas. Isa itong kendi ng katumpakan sa halip na kalabisan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong kendi na may inspirasyong Nordic

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 1 oras 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok na panghalo

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kaserola

55 g na hulmahan ng bar o maliit na parihabang hulmahan na may kahalintulad na kapasidad

Offset spatula

Digital na timbangan

Refrigerator

Mga sangkap

Gitna ng bar

18 g milk protein

7 g collagen hydrolysate

8 g mani, pinong tinadtad

4 g polydextrose

4 g pampatamis na maltitol

2 g humectant glycerol

1 g asin

Balot na tsokolate

6 g milk chocolate coating

3 g cocoa butter

2 g palm kernel oil

Paraan

1. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, tinadtad na mani, polydextrose, pampatamis na maltitol, at asin sa isang maliit na mangkok. Haluing mabuti hanggang pantay na maipamahagi ang mga tuyong sangkap at ang mani ay nakahalo sa buong timpla.

2. Idagdag ang humectant glycerol at trabahuhin ang halo gamit ang kutsara, pagkatapos ay gamit ang malinis na mga kamay, sa loob ng 2 hanggang 3 minuto. Dapat maging buo ang masa, bahagyang nababaluktot, at nagdidikit kapag pinisil nang hindi nadudurog.

3. Idiin nang mabuti ang halo sa isang 55 g na hulmahan ng bar, pinipiga ito nang patong-patong upang maalis ang mga bulsa ng hangin. Pantayin ang ibabaw gamit ang likod ng kutsara o isang offset spatula upang maging patag ang ibabaw at malinis ang mga gilid.

4. Palamigin ang hulmahan sa loob ng 20 minuto, o hanggang sapat na tumigas ang bar upang maalis sa hulmahan nang hindi nade-deform.

5. Tunawin nang magkakasama ang milk chocolate coating, cocoa butter, at palm kernel oil sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa kaserolang may tubig na halos kumukulo lang, hinahalo hanggang maging makinis at ganap na likido. Alisin sa init at hayaang magpahinga ang balot sa loob ng 1 minuto upang ito ay makintab ngunit hindi mainit.

6. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at ilagay ito sa wire rack o tray na may parchment paper. Ibuhos o isandok ang balot sa ibabaw ng bar sa isang pantay na patong, pagkatapos ay pakinisin nang bahagya upang maging manipis ngunit kumpleto ang shell. Hayaang kusang tumulo ang sobrang balot.

7. Ibalik ang nabalutang bar sa refrigerator sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, hanggang sa tumigas ang shell, maging mapusyaw sa ilang bahagi, at malutong kapag hinawakan. Dapat manatiling siksik, makunat, at madaling hiwain nang malinis ang loob.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo sa isang maliit na plato o makitid na slate, na nakababa ang bahaging may dugtungan at buo ang shell na tsokolate. Dapat malinis at siksik ang tapos, at ang mani ay makikita lamang sa hiwa, kung saan ang loob ay dapat magmukhang pantay at kontrolado.

Mga propesyonal na tala

Nakasalalay ang bar sa compression; ang hindi sapat na diin ay magbubunga ng tuyot at bitak-bitak na tekstura.

Panatilihing manipis ang balot. Ang makapal na shell ay tatakip sa nilalayong balanse at magpaparamdam na mabigat ang bar.

Ang natapos na bar ay dapat kumagat nang malinis, hindi gumuho o kumalat.