Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na contrast: isang malambot at matamis na protein core, isang malinaw na karakter ng mani, at isang kontroladong chocolate finish. Dapat itong may matibay na kagat sa una, saka mabilis na lumambot sa panlasa, na nag-iiwan ng asin, cocoa butter, at inihaw na mani na balanse ang lasa. Mahalaga ang katumpakan dito; ang tekstura ay nakasalalay sa disiplinadong paghahalo at kontroladong pagpapatigas.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Nordic-inspired na confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 1 oras 25 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Digital na timbangan

Maliit na mangkok na heatproof

Maliit na kasirola

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o maliit na parihabang hulmahan na may kahalintulad na dami

Parchment paper

Refrigerator

Mga sangkap

Protein-peanut base

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 5 g

Polydextrose, 8 g

Glycerol, 6 g

Mani, 8 g, pinong tinadtad

Asin, 0.3 g

Sweetener, 0.7 g

Flavoring, 0.5 g

Coating

Cocoa butter, 5 g

Palm kernel oil, 2 g

Soy lecithin, 0.2 g

Sweetener, 0.5 g

Asin, 0.1 g

Flavoring, 0.2 g

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang hulmahan kung kinakailangan. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, at asin. Haluing mabuti upang pantay ang pagkakabahagi ng mga pulbos at walang mapuputlang guhit na matira.

2. Idagdag ang glycerol at flavoring. Trabahuhin ang halo gamit ang spatula hanggang maging siksik at magkakadikit na paste. Ihalo nang marahan ang tinadtad na mani at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang ang mga piraso ay pantay na nakahalo. Dapat ang masa ay nababaluktot, makinis, at bahagyang malagkit, hindi basa.

3. Idiin nang mabuti ang halo sa hulmahan sa pantay na patong. Siksikin ito gamit ang sinadyang diin upang mapanatili ng bar ang masikip at pantay na istruktura. Palamigin sa loob ng 20 minuto, hanggang sa mag-set ang ibabaw at maalis nang malinis sa hulmahan ang bar.

4. Pagsamahin ang cocoa butter, palm kernel oil, soy lecithin, sweetener, asin, at flavoring sa isang maliit na kasirola. Painitin sa napakahinang apoy sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, habang tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang matunaw lamang at maging malabnaw. Dapat ang coating ay makintab at ganap na homogenous, na walang nakikitang buo-buong sangkap.

5. Alisin ang bar mula sa hulmahan at ilagay sa parchment. Ibuhos o ipahid ang coating sa ibabaw ng bar sa manipis at pantay na patong. Kumilos nang mabilis at maayos upang manatiling malinis at tuloy-tuloy ang finish.

6. Palamigin sa loob ng 45 hanggang 60 minuto, hanggang sa ganap na mag-set ang coating at matigas ang pakiramdam ng bar kapag hinawakan. Ang natapos na tekstura ay dapat siksik, nahihiwa na may bahagyang resistensya, at hindi bumabagsak sa temperatura ng kuwarto.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nakasentro sa isang maliit na plato o maayos na nakabalot para ihain. Dapat makinis at buo ang coating, at kapansin-pansin ang mga piraso ng mani sa gilid. Ang huling impresyon ay dapat kontrolado: isang siksik na bar na may malinis na snap, malambot na chew, at balanseng matamis-maalat na finish.

Mga propesyonal na tala

Dapat talagang siksikin ang base nang may totoong diin; ang maluwag na pagkakapak ay dudurog sa unang kagat.

Panatilihing mainit ang coating hanggang maging malabnaw lamang. Ang sobrang init ay magpapapurol sa finish at magpapahina sa set.

Tadtarin ang mani nang sapat na pino para sa pantay na pagkakahalo, ngunit hindi sobrang pino na mawawala ito sa paste.