Paunang tala

Ito ay isang disiplinadong pinggan ng malutong na manok, malinis na kanin, at matatamis na gisantes, kung saan ang bawat bahagi ay hiwalay at wastong tinimplahan. Dapat ay ginintuang at tuyo ang ibabaw ng cutlet, ang kanin ay buhaghag at malambot, at ang mga gisantes ay matingkad at sakto lang ang pagkakaluto. Walang pandekorasyon; lahat ay sinadya.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Piniritong manok na may kasamang kanin

Lutuin o pinagmulan: Klasikong European na lutong-bahay

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 345 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 35 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali, 24 cm

Katamtamang laki na kaserola na may takip

Pinong salaan o colander

Butas-butas na spatula

Tray na may lining na papel

Instant-read thermometer

Mga sangkap

Chicken cutlet

180 g breaded fried chicken cutlet

20 g mantika para sa pagprito

2 g asin

1 g itim na paminta

Kanin at gisantes

95 g puting bigas

40 g berdeng gisantes

4 g asin

3 g mantika para sa pagprito

0.5 g itim na paminta

Paraan

1. Banlawan ang puting bigas sa malamig na tubig hanggang halos luminaw ang tubig. Patuluing mabuti. Pagsamahin ang bigas, 190 g tubig, at 2 g asin sa kaserola, takpan, at pakuluin hanggang sa banayad at tuloy-tuloy na pagkulo sa katamtamang init. Hinaan sa pinakamababang init at lutuin nang 12 minuto nang hindi iniaangat ang takip. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 10 minuto. Dapat ay malambot, buhaghag, at tuyo sa ibabaw ang mga butil.

2. Pakuluan ang kaunting tubig sa maliit na kaserola, idagdag ang berdeng gisantes at 2 g asin, at lutuin nang 2 hanggang 3 minuto hanggang maging matingkad na berde at bahagyang malambot. Salain agad at panatilihing mainit. Timplahan ng 3 g mantika para sa pagprito at 0.5 g itim na paminta.

3. Painitin ang mantika para sa pagprito sa kawali sa katamtamang init hanggang umabot sa 175°C. Idagdag ang breaded fried chicken cutlet at iprito nang 2 hanggang 3 minuto bawat panig, o hanggang ang balot ay maging matingkad na ginintuang kayumanggi at kapansin-pansing malutong. Ilipat sa tray na may lining na papel, timplahan agad ng 2 g asin at 1 g itim na paminta, at hayaang magpahinga nang 2 minuto. Dapat manatiling tuyo ang balot at mainit ang loob sa kabuuan.

4. Buhaghagin ang kanin gamit ang tinidor at timplahan nang bahagya ng natitirang 2 g asin kung kailangan. Panatilihing buo ang mga butil at pantay ang pagkakatimpla.

Pag-aayos sa plato at paghahain

Ilagay ang kanin bilang maayos na bunton sa isang gilid ng plato. Ayusin ang mga gisantes sa tabi nito sa isang siksik na linya. Ilagay ang cutlet na bahagyang nakasandal sa kanin upang manatiling kita at buo ang balot. Ihain agad habang malutong pa ang cutlet at mainit at malambot ang kanin.

Mga propesyonal na tala

Dapat ilagay ang cutlet sa mantikang sapat ang init; kung masyadong malamig ang mantika, sisipsip ng taba ang balot at mawawala ang malinaw nitong tekstura.

Hayaang magpahinga nang sandali ang cutlet pagkatapos iprito upang magsaayos ang balot bago i-plate.

Dapat lutuin ang kanin nang may pagpipigil: malambot, ngunit hindi kailanman basa o nagkakadikit-dikit.