Peras at Mansanas na Poached sa Brown Butter, Kanela, at Kardamono

Paunang tala

Ito ay isang payak na panghimagas na prutas kung saan ang tamis ng peras at mansanas ay hinihigop sa isang maanghang na syrup at tinatapos sa banayad na yaman ng butter. Pinananatili ng paraang ito ang hugis habang pinapalambot ang prutas hanggang sa maging malambot at madaling nguyain. Dapat itong malasahan na mainit, malinaw, at balanse, na kapansin-pansin ang mga pampalasa ngunit hindi kailanman nangingibabaw.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Mainit na panghimagas na prutas

Lutuin o pinagmulan: Klasikong may inspirasyong Europeo

Uri ng kurso: Panghimagas

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 300 g

Oras ng paghahanda: 8 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto

Hirap: Madali

Kagamitan

Maliit na kasirola, 16 cm

Maliit na takip

Pinong kudkuran o almires at halo

Kutsarang hindi tinatablan ng init

Mangkok na panghain

Mga Sangkap

Prutas at base para sa poaching

Peras, binalatan, inalisan ng gitna, at hiniwa sa magkakapantay na pirasong pahaba — 120 g

Mansanas, binalatan, inalisan ng gitna, at hiniwa sa magkakapantay na pirasong pahaba — 120 g

Tubig — 33 g

Brown sugar — 15 g

Butter — 10 g

Kanela, pinong giniling — 1 g

Kardamono, pinong giniling — 1 g

Paraan

1. Ilagay ang tubig, brown sugar, butter, kanela, at kardamono sa kasirola. Ilagay sa katamtamang init at haluin nang marahan sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang sa matunaw lamang ang asukal at ang butter ay maging makinis at mabangong syrup.

2. Idagdag ang mga hiwa ng peras at mansanas sa iisang patong hangga't maaari. Pakuluin nang napakahina, pagkatapos ay takpan at lutuin sa loob ng 6 minuto.

3. Alisin ang takip at maingat na baligtarin ang prutas. Ipagpatuloy ang pagluluto nang walang takip sa loob ng 4 hanggang 6 minuto, paminsan-minsang isinasandok ang syrup sa ibabaw ng prutas, hanggang sa lumambot ang mga hiwa ngunit nananatili pa rin ang kanilang hugis at ang likido ay nabawasan hanggang maging makintab na glaze.

4. Alisin sa init at hayaang magpahinga nang 1 minuto. Dapat ay malambot ang mga gilid ng prutas, buo ang gitna, at nababalutan ng manipis at makinang na syrup na may pampalasa sa halip na malabnaw na likido.

Pagplating at paghahain

Ayusin nang maayos ang mga hiwa ng peras at mansanas sa isang mainit na mangkok na panghain. Isandok ang pinakuluang syrup sa ibabaw ng prutas upang bumalot ito bilang magaan at pantay na kintab. Ihain kaagad habang mainit pa ang prutas at nananatiling buhay ang bango ng mga pampalasa.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing banayad ang pagkulo; ang malakas na pagkulo ay sisira sa prutas bago pa mabawasan nang tama ang syrup.

Dapat manatiling malinaw ang hugis ng prutas, na may lambot na kayang hiwain ng kutsara at walang pagguho.

Bawasan lamang hanggang sa maging magaan na glaze; kung magiging mabigat ang syrup, mawawala ang linaw ng putahe.