Paunang tala

Ito ay isang banayad na panghimagas na prutas kung saan ang peras ang nagbibigay ng halimuyak at lambot, habang ang mansanas naman ang nagbibigay ng istruktura at sigla. Ang marahang pagpo-poach ay nagpapakonsentra sa prutas nang hindi ito pinabibigat, at ang mga pampalasa ay nananatiling kapansin-pansin ngunit kontrolado. Tinatapos ng mantikilya ang syrup na may banayad na kintab at mas bilugang lasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Panghimagas na prutas

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Europeo

Uri ng kurso: Panghimagas

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 320 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 18 minuto

Kabuuang oras: 28 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

20 cm na sauté pan na may takip

Maliit na kutsilyo

Sangkalan

Digital na timbangan

Maliit na kutsara

Plato na panghain o mababaw na mangkok

Mga Sangkap

Prutas

Peras, binalatan, inalisan ng ubod, at hiniwa sa 4 na pirasong pahaba: 140 g

Mansanas, binalatan, inalisan ng ubod, at hiniwa sa 4 na pirasong pahaba: 120 g

Syrup para sa poaching

Tubig: 32 g

Brown sugar: 15 g

Mantikilya: 10 g

Giniling na kanela: 2 g

Giniling na kardamono: 1 g

Paraan

1. Ilagay ang tubig, brown sugar, mantikilya, kanela, at kardamono sa sauté pan. Ilagay sa katamtamang init at pakuluin nang marahan, hinahalo lamang hanggang matunaw ang asukal at tuluyang maging emulsyon ang mantikilya, mga 2 minuto. Dapat ay may mainit na halimuyak ng pampalasa ang likido at mukhang makintab, hindi mamantika.

2. Idagdag ang mga hiwa ng peras at mansanas sa iisang patong kung maaari. Takpan at i-poach sa mahinang init sa loob ng 12 hanggang 15 minuto, baligtarin ang prutas nang isang beses sa kalagitnaan. Dapat lumambot nang pantay ang prutas, mapanatili ang hugis nito, at madaling mapasok ng dulo ng kutsilyo nang hindi bumibigay o nadudurog.

3. Alisin ang takip at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, habang sinasandok ang syrup sa ibabaw ng prutas habang bahagya itong nababawasan. Dapat ay bahagyang kumakapit ang syrup sa likod ng kutsara at nananatili bilang manipis na glaze.

4. Ilipat ang prutas sa plato na panghain o mababaw na mangkok. Isandok ang natitirang syrup sa ibabaw at paligid ng prutas, pinananatiling malinis at maayos ang presentasyon.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga hiwa ng peras at mansanas sa isang maayos na magkakapatong na linya o siksik na hugis-pamaypay. Isandok ang pinakuluang syrup sa paligid ng ilalim at kaunti sa ibabaw nang may pagpipigil, upang manatiling ang prutas ang sentro ng pansin. Ihain nang mainit-init, habang malambot ang prutas at ang syrup ay mabango, balanse, at may bahagyang kintab.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing mahina ang init kapag naidagdag na ang prutas; ang malakas na pagkulo ay makakasira sa mga hiwa at magpapalabo sa syrup.

Pinakamainam ang panghimagas na ito kapag malambot at makunat nang bahagya ang peras at ang mansanas ay may kaunting natitirang istruktura.

Bawasan lamang ang syrup hanggang sa maging glaze; ang sobrang pagbabawas ay magdudulot ng malagkit na tapos sa halip na pinong resulta.