Protein bar na mani at karamelo na may milk chocolate at soy crisp

Paunang tala

Ang bar na ito ay nakabatay sa contrast: isang malambot na ubod ng caramel, lalim ng inihaw na peanut, at malinis na balot ng milk chocolate. Ang istruktura ay compact at tiyak, na may sapat na chew para maramdamang may bigat habang nananatiling balanse at kontrolado. Isa itong modernong confection, ngunit disiplinado sa lasa at anyo.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein confectionery bar

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong may inspirasyong Nordic

Uri ng kurso: Meryenda

Yield: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 0 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok panghalo

Silicone spatula

Maliit na kasirola

55 g na hulmahan ng bar o compact na may-linyang parihabang hulmahan

Parchment paper

Digital na timbangan

Offset spatula

Mga sangkap

Protein base

22 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

6 g glycerol

4 g polydextrose

3 g palm fat, tinunaw

Layer ng caramel-peanut

5 g caramel

4 g peanut, pinong tinadtad

Crisp inclusion

3 g soy crisp

Coating

20 g milk chocolate coating

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang hulmahan nang maayos kung kinakailangan. Ilagay ang milk protein, collagen hydrolysate, glycerol, polydextrose, at tinunaw na palm fat sa isang maliit na mangkok. Haluin gamit ang spatula sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang ang masa ay maging magkakadikit, makinis, at bahagyang nababaluktot. Dapat itong magkadikit kapag pinisil nang hindi mukhang mamantika.

2. I-fold in ang caramel at tinadtad na peanut. Haluin lamang hanggang pantay ang pagkakabahagi; dapat manatiling kapansin-pansin ang caramel sa maliliit na guhit, at ang mga peanut ay nakahalo sa buong masa sa halip na madurog.

3. Idagdag ang soy crisp at haluin nang saglit, gamit lamang ang galaw na sapat para maipamahagi ito nang hindi nasisira ang istruktura. Dapat matigas, may tekstura, at napipisil ang timpla.

4. Idiin nang mabuti ang timpla sa hulmahan, pinapacompact ito nang patong-patong upang maalis ang mga bulsa ng hangin. Pantayin ang ibabaw gamit ang spatula upang maging pantay ang bar mula dulo hanggang dulo. Palamigin sa loob ng 20 minuto, o hanggang ang bar ay ganap na nakaset at matigas kapag hinawakan.

5. Tunawin nang marahan ang milk chocolate coating, hinahalo hanggang maging makinis at dumadaloy ngunit hindi mainit. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at balutin ito nang pantay, hinahayaang tumulo ang sobrang tsokolate. Ilagay ang bar sa parchment at hayaang mag-crystallize ang coating sa loob ng 15 hanggang 20 minuto sa malamig na temperatura ng kuwarto, hanggang ang ibabaw ay tuyo, makintab, at maayos ang pagkakaset.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nakagitna sa isang makitid na plato o nakabalot nang may katumpakan. Dapat makintab at buo ang finish, na may malinis na snap sa coating at siksik, chewy na loob.

Mga propesyonal na tala

Nakasalalay ang bar sa compression; ang hindi sapat na pagdiin ay mag-iiwan ng maluwag at marupok na tekstura.

Panatilihing dumadaloy ang chocolate coating ngunit hindi sapat ang init para lumambot ang loob.

Dapat manatiling kontrolado ang caramel, nagbibigay ng lalim sa halip na mangibabaw ang tamis.