Headnote

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na estruktura: isang siksik ngunit malambot na loob, katamtamang tamis, at malutong na balot ng tsokolate. Ang karakter ng mani ay dinadala sa kabuuan ng gitna, saka pinatitingkad ng cocoa at ng matigas na balot na tumitigas na may tiyak na snap. Dapat itong kainin bilang isang tapos na kendi, hindi bilang isang kompromiso.

Recipe essentials

Dish category: Protein bar

Cuisine or origin: Makabagong confectionery

Course type: Meryenda

Yield: 1 bar

Serving size: 55 g

Prep time: 15 minuto

Cook time: 5 minuto

Total time: 20 minuto

Difficulty: Katamtaman

Equipment

Digital na timbangan

Maliit na mangkok na panghalo

Flexible na spatula

55 g na hulmahan para sa bar o maliit na parihabang hulmahan na may katulad na kapasidad

Maliit na kasirola

Mangkok na hindi tinatablan ng init para sa pagtunaw

Parchment paper

Maliit na offset spatula

Ingredients

Protein center

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

5 g soy protein isolate

4 g mani, pinong giniling

3 g pampatamis

2 g glycerol

1 g palm kernel oil, tinunaw

Chocolate coating

6 g chocolate coating

4 g cocoa butter

2 g cocoa mass

Finish

2 g mani, pinong tinadtad

Method

1. Lagyan ng parchment ang hulmahan kung kinakailangan. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, soy protein isolate, giniling na mani, at pampatamis. Haluing mabuti hanggang pantay ang pagkakahalo ng mga pulbos at mukhang pare-pareho ang timpla.

2. Idagdag ang glycerol at tinunaw na palm kernel oil. Trabahuhin ang timpla gamit ang spatula sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang magsama ito bilang isang siksik at nababaluktot na masa. Dapat itong magdikit kapag pinisil at makinis ang pakiramdam sa halip na mumo-mumo.

3. Idiin nang mabuti ang timpla para sa gitna sa hulmahan, at hubugin ito bilang isang maayos na bar. Siksikin ito nang pantay mula dulo hanggang dulo upang walang mga puwang. Palamigin sa loob ng 5 minuto, hanggang sa bahagyang tumigas ang ibabaw.

4. Tunawin nang magkakasama ang chocolate coating, cocoa butter, at cocoa mass sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa ibabaw ng marahang kumukulong tubig. Haluin hanggang maging ganap na makinis at malabnaw, saka alisin sa init. Dapat makintab at naibubuhos ang balot, na walang nakikitang butil.

5. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at ilagay ito sa parchment. Balutan ito nang pantay ng tinunaw na timpla ng tsokolate, na iniikot nang isang beses upang mabalutan ang lahat ng panig. Hayaang tumulo sandali ang sobrang balot, saka pakinisin ang ibabaw gamit ang offset spatula.

6. Ikalat ang tinadtad na mani sa ibabaw ng balot bago ito tumigas. Iwan ang bar sa malamig na temperatura ng kuwarto sa loob ng 10 minuto, o hanggang sa matigas ang shell at ang ibabaw ay may malinis at tuyong tapos.

Plating and serving

Ilagay ang bar nang bahagyang hindi sentro sa isang makitid na plato o tray na may parchment. Ihain sa malamig na temperatura ng kuwarto, kapag ang shell ay may malinaw na snap at ang gitna ay nananatiling siksik, buo, at bahagyang malambot.

Professional notes

Dapat siksikin nang mabuti ang gitna; ang mahinang pagsisiksik ay nagdudulot ng mabuhanging pagkabiyak.

Panatilihing sapat ang init ng balot upang dumaloy, ngunit hindi sobrang init na mapupurol ang finish.

Tama ang bar kapag malutong ang labas at malinis hiwain ang loob nang hindi nadudurog.