Pambungad

Ang bar na ito ay nakabatay sa pagpipigil: isang malambot na protein matrix, isang malinis na balot ng tsokolate, at ang magaang pagkaputol ng soy crisp para sa kontrast. Dapat itong kainin bilang isang maayos na kendi sa halip na suplemento, na kontrolado ang tamis at eksakto ang tekstura. Ang hulíng lasa ay dapat makinis, malamig, at malinis sa panlasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein confectionery bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtamang hirap

Kagamitan

Maliit na mangkok sa paghahalo

Silicone spatula

Maliit na kasirola

Mangkok na hindi tinatablan ng init

55 g na hulmahan ng bar o maliit na parihabang hulmahan

Offset spatula

Timbangan na tumpak hanggang 1 g

Refrigerator

Mga Sangkap

Protein base

18 g milk protein

10 g collagen hydrolysate

8 g pampatamis

4 g glycerol

3 g palm kernel oil, tinunaw

2 g pampalasa

5 g soy crisp

Balot na tsokolate

3 g milk chocolate coating

1 g cocoa butter

1 g cocoa mass

Paraan

1. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, at pampatamis sa isang maliit na mangkok. Haluing mabuti upang pantay na maipamahagi ang mga pulbos at walang matirang mapuputlang guhit.

2. Idagdag ang glycerol, tinunaw na palm kernel oil, at pampalasa. Trabahuhin gamit ang spatula sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang sa maging siksik, makinis, at buo ang halo. Ihalo ang soy crisp sa huli, sapat lamang upang pantay itong maikalat habang nananatiling buo ang istruktura.

3. Idiin nang mabuti ang base sa isang 55 g na hulmahan ng bar. Siksikin ito nang patong-patong upang maalis ang mga bulsa ng hangin at makabuo ng malinis at kompaktong katawan. Dapat pantay at masikip ang ibabaw.

4. Tunawin nang magkakasama ang milk chocolate coating, cocoa butter, at cocoa mass sa banayad na init, hinahalo hanggang maging ganap na likido at makintab. Panatilihing mainit at malabnaw ang halo, ngunit huwag sosobrahan sa init; dapat itong manatiling makinis at naibubuhos.

5. Alisin sa hulmahan ang bar at balutin ito nang pantay ng halo ng tsokolate. Gamitin ang offset spatula upang alisin ang sobrang balot at mag-iwan ng manipis at pantay na shell. Dapat tumigas ang balot na may satin na kinis at matatag na snap.

6. Palamigin ang bar sa loob ng 10 hanggang 15 minuto, hanggang sa ganap nang tumigas ang balot at matigas ang gitna kapag hinawakan.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, malamig ngunit hindi matigas, upang malinis na mabasag ang shell at manatiling malambot ang loob. Ihain ito nang simple, na maayos ang dugtungan ng tsokolate at parisukat ang hugis.

Mga propesyonal na tala

Dapat siksik ang base bago balutin; anumang pagkaluwag ay magpapabiyak sa shell.

Kinokontrol ng glycerol ang nguya at pinipigilan ang tuyong hulíng lasa, kaya dapat itong ganap na mahalo.

Panatilihing manipis ang patong ng tsokolate. Ang makapal na balot ay sisira sa balanse ng bar at magpapabigat sa tekstura.