Paunang tala

Ang bar na ito ay binuo sa kontrast: isang malambot na ubod ng caramel, isang malinis na katawan ng protina, at isang malutong na balot ng tsokolate. Nasa pagpipigil, hindi sa kalabisan, ang alindog nito; ang bawat bahagi ay inayos upang mapanatili ang nguya, langutngot, at balanse sa loob ng kompaktong 55 g na pormat. Ang resulta ay isang disiplinadong kendi na tila mapagbigay, ngunit nananatiling eksakto sa pagkakayari.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein confection bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Nordic

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kasirola

Spatulang hindi tinatablan ng init

Maliit na mangkok panghalo

Digital na timbangan

55 g na hulmahan ng bar o makitid na parihabang hulmahan na may kahalintulad na dami

Parchment paper

Pinong salaan

Mga sangkap

Base ng protein caramel

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 4 g

Caramel, 10 g

Glycerol, 3 g

Mani, 6 g, pinong tinadtad

Soy crisp, 4 g

Balot

Milk chocolate coating, 10 g

Sunflower oil, 0.5 g

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang hulmahan kung kinakailangan at ilagay ito sa patag na tray. Timbangin nang eksakto ang lahat ng sangkap bago magsimula; kailangang buuin ang bar nang walang pagkaantala kapag nahalo na ang base.

2. Sa maliit na kasirola sa pinakamahinang init, painitin ang caramel kasama ang glycerol sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hinahalo nang tuloy-tuloy, hanggang lumuwag ang halo at maging makintab. Dapat itong maging malabnaw ngunit hindi sapat ang init para bumula.

3. Sa maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein at collagen hydrolysate. Idagdag ang mainit-init na halo ng caramel at haluing mabuti gamit ang spatula hanggang makabuo ng siksik na paste. Dapat ay makinis, buo, at bahagyang elastiko ang masa.

4. Ihalo ang mani at soy crisp hanggang pantay na maipamahagi. Magtrabaho nang mabilis at kaunti lamang ang paghahalo upang manatiling buo ang crisp at hindi maging mamantika ang halo.

5. Idiin nang mabuti ang halo sa hulmahan, pinapantay ang ibabaw gamit ang spatula. Siksikin ito nang maayos; ang natapos na bar ay dapat may malinis na gilid at pakiramdam na kompakt, hindi marupok.

6. Palamigin ang hulmahan sa loob ng 10 minuto, hanggang ang base ay maging sapat na matigas upang maalis sa hulmahan nang hindi nade-deporma.

7. Tunawin ang milk chocolate coating kasama ang sunflower oil sa napakahinang init, hinahalo hanggang maging ganap na makinis at malabnaw. Dapat umagos ang tsokolate sa manipis at pantay na laso at manatiling makintab ang tapos.

8. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at ilagay ito sa rack o parchment. Ibuhos o isandok ang chocolate coating sa ibabaw ng bar sa isang pantay na pasada, hinahayaang mabalutan ang itaas at mga gilid. Hayaang tumulo ang sobrang balot. Dapat tumigas ang shell na may pino at pantay na kintab.

9. Hayaang nakatayo ang nabalutang bar sa malamig na temperatura ng kuwarto sa loob ng 10 hanggang 15 minuto, hanggang tumigas ang tsokolate at ang bar ay magbigay ng matatag na snap sa ibabaw na may siksik at makunat na gitna.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo sa makitid na plato o sa board na may lining na parchment. Dapat malinis at tuwiran ang presentasyon, buo ang shell ng tsokolate at malinaw ang pagkakahubog ng mga gilid. Ang tamang tapos ay isang matigas na panlabas na bumibigay sa isang makunat na loob na caramel-mani.

Mga propesyonal na tala

Dapat painitin ang caramel nang sapat lamang upang maging madaling gamitin; ang sobrang init ay magpapamantika sa base at magpapahirap sa paghubog.

Siksikin nang mabuti ang bar sa hulmahan upang matiyak ang siksik na kagat at malinis na hiwa.

Dapat manipis at pantay ang chocolate coating; ang sobrang balot ay magtatakip sa tekstura ng bar at magpapabigat sa tapos.