Giriş

Bu kase, sakin bir derinlik üzerine kuruludur: topraksı mercimekler, iyi kızarmış mantarlar ve orman meyvelerinin berrak tatlılığı, kavrulmuş bademlerin diri kıtırlığıyla dengelenir. Ilık servis edildiğinde, her unsur kendi dokusunu ve netliğini korurken fazlalığa kaçmadan tamamlanmış bir bütün hissi verir. Sonuç, modern bir sofraya yetecek kadar rafine, tek başına bir öğün olacak kadar da doyurucu; karşıtlık ve denge üzerine kurulu bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ilık tahıl ve bakliyat kasesi

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 kase

Porsiyon boyutu: 420 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Ağır tabanlı sote tavası, 24 cm

İnce süzgeç

Karıştırma kabı

Spatula

Mutfak terazisi

Malzemeler

Mercimek ve mantarlar

160 g pişmiş mercimek

140 g mantar, temizlenmiş ve dilimlenmiş

Bademli orman meyveli çıtır karışım

40 g badem

80 g orman meyvesi

Yöntem

1. Bademleri orta ateşte kuru bir sote tavasına alın. Sık sık karıştırarak 4 ila 5 dakika, kokusu çıkıp her tarafı eşit şekilde altın rengi alana kadar kavurun. Bir kesme tahtasına aktarın ve iri parçalar halinde doğrayın; kuruyemişler belirgin ve kıtır kalmalıdır.

2. Tavayı yeniden orta-yüksek ateşe alın. Mantarları tek kat halinde ekleyin ve yalnızca gerektiğinde karıştırarak 6 ila 8 dakika pişirin; nemlerini salıp çekene, koyu kahverengi bir renk alana ve yoğun, iştah açıcı bir aroma geliştirene kadar pişirmeye devam edin.

3. Pişmiş mercimekleri mantarlara ekleyin. 3 ila 4 dakika, mercimekler her tarafıyla iyice ısınana ve karışım birleşik ama sulu olmayana kadar nazikçe altüst ederek ısıtın. Mercimekler dağılmadan bütün kalmalıdır.

4. Orman meyvelerini tavaya yalnızca ısınacak kadar, yaklaşık 30 ila 45 saniye ekleyin; böylece kenarları hafifçe yumuşarken şekillerini ve canlılıklarını korurlar.

5. Ocaktan alın. Doğranmış bademlerin yarısını karışıma nazikçe yedirin, kalanını bitiriş için ayırın. Bu aşamada kase sıcak, dengeli ve doku açısından çeşitli olmalıdır: yumuşak mercimekler, etsi mantarlar ve hâlâ net biçimde hissedilen meyve.

Tabaklama ve servis

Mercimek ve mantar karışımını sığ bir kaseye kaşıkla alın. Kalan bademleri üzerine serpiştirin; orman meyveleri sıcak unsurların arasında görünür şekilde dursun. Mantarlar hâlâ parlakken ve sıcak taban ile taze kıtırlık arasındaki karşıtlık en belirginken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Mantarları gerçekten iyi kızartın; soluk renkli mantarlar tüm yemeğin etkisini düzleştirir.

Orman meyvelerini yalnızca hafifçe ısıtın; böylece komposto benzeri bir yumuşaklık yerine canlılık katarlar.

Bademleri en sonda ekleyin; böylece çıtırlıklarını korur ve kasenin ağırlaşmasını önlersiniz.