Kenarları Kızarmış Dana Etli Patates Tava

Giriş notu

Bu, dana eti ve patatesin sade gücüne dayanan, doğrudan ve doyurucu bir tava yemeğidir. Yöntem; derin bir kızarma, yumuşak patates içi ve hem güçlü hem de temiz bir son doku elde etmek üzere tasarlanmıştır. Süslemeye ihtiyaç duymadan tamamlanmış bir tada sahip olmalı; her unsur kendi ağırlığını taşımalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu tava yemeği

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 400 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 22 dakika

Toplam süre: 32 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı 24 cm tava

Spatula

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Dijital terazi

Malzemeler

Ana

Dana eti, sinirleri alınmış ve 2 cm parçalar hâlinde kesilmiş: 220 g

Patates, soyulmuş ve 1,5 cm küpler hâlinde kesilmiş: 180 g

Yöntem

1. Tavayı orta-yüksek ateşe koyun ve tamamen ısınmasını sağlayın; bu yaklaşık 2 dakika sürecektir. Dana etini tek kat hâlinde ekleyin ve 3 dakika boyunca hiç dokunmadan mühürleyin; alt yüzeyi iyice kızarmış olmalıdır. Çevirin ve 2 dakika daha mühürlemeye devam edin; etin dışı sağlam bir kabuk oluşturmalı ve yüzeyi artık çiğ görünmemelidir.

2. Patatesleri tavaya ekleyin ve çıkan yağ ile tavada oluşan kızarmış kalıntılara bulanacak şekilde karıştırın. Patateslerin ortası yumuşayana ve kenarları altın rengi alıp hafifçe çıtırlaşana kadar, her 2 dakikada bir karıştırarak 12 ila 14 dakika pişirin.

3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve 2 dakika daha pişirmeye devam edin; karışımı bir veya iki kez çevirin ki dana eti sulu kalsın ve patatesler son, eşit rengini alsın. Bitmiş yemek, tava sularından hafif parlak görünmeli; dana eti tamamen pişmiş olmalı ve patatesler bıçağa temizce teslim olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Tavanın içeriğini ılık bir tabağa veya sığ bir kaseye aktarın. Kızarmış yüzeyler görünür kalacak şekilde kompakt bir yığın hâlinde şekillendirin. Patateslerin kenarları hâlâ çıtır, dana eti sıcak ve sulu iken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Başlangıçta dana etini tek kat hâlinde tutun; tavanın aşırı dolması kızarmayı engeller.

Patatesleri eşit boyutta kesin ki aynı yumuşaklıkta ve renkte pişsinler.

Son doku, yağlı olmadan dolgun olmalı; çıtır dış yüzey ile yumuşak iç kısım arasında belirgin bir ayrım bulunmalıdır.