Peynirli Dana Etli ve Mercimekli Tava

Giriş notu

Bu, süsten çok yoğun lezzet üzerine kurulu, doğrudan ve tuzlu bir tava yemeğidir. Dana eti derinlik katar, mercimek yapı sağlar ve peynir her şeyi birleşik, akışkan bir sonuca bağlar. Sonuç doyurucu ama kontrollü olmalı; düzgün kesilen, içi yumuşak ve üstü kızarmış bir yemek elde edilmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu ana yemek, tavada

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 450 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

24 cm ağır tabanlı tava

Orta boy sos tenceresi

İnce süzgeç

Tahta kaşık

Isıya dayanıklı spatula

Fırın veya üst ızgara, eğer üzeri ısıyla bitirilecekse

Malzemeler

Ana bileşen

220 g dana eti, ince doğranmış

140 g pişmiş mercimek, iyice süzülmüş

90 g peynir, ince rendelenmiş

Yöntem

1. Dana etini soğuk tavaya alın ve orta ateşe koyun. 8 ila 10 dakika boyunca, sürekli karıştırıp parçalayarak, et çiğ rengini kaybedene ve çıkan yağ tavayı hafifçe kaplayana kadar pişirin.

2. Mercimeği ekleyin ve karıştırarak birleştirin. Orta ateşte 4 ila 5 dakika pişirin; mercimeğin iyice ısınmasına ve dana etinin suyunu çekmesine izin verin. Karışım bütünleşmiş, nemli ve lezzetli görünmeli; sulu olmamalıdır.

3. Ateşi kısığa düşürün ve peyniri yüzeye eşit şekilde serpiştirin. Tavayı kapatın ve yalnızca peynir tamamen eriyene ve alttaki karışım her yerinde iyice ısınana kadar 2 ila 3 dakika bekletin.

4. Daha sıkı ve daha tamamlanmış bir üst yüzey istenirse, kapağı açın ve tavayı 1 ila 2 dakika sıcak üst ızgaranın altına yerleştirin. Peynir kabarcıklanır kabarcıklanmaz ve kenarlarda hafifçe kızarır kızarmaz çıkarın.

Tabaklama ve servis

Doğrudan tavadan servis edin veya sıcak bir tabağa kompakt bir yığın halinde alın. Bitmiş yemek yumuşakça bir arada durmalı; peynir, dana eti ve mercimeğin üzerinde parlak bir kaplama oluşturmalıdır.

Profesyonel notlar

Mercimeği iyice süzülmüş tutun; fazla nem dokuyu köreltir ve son sonucu zayıflatır.

Peynir karışımın içine erimeli, ayrı bir katman halinde kalmamalıdır.

Nihai sonuç yoğun, kremamsı ve bütünleşmiş olmalı; tavada görünür bir kuruluk olmamalıdır.