Ilık Karışık Orman Meyveli Komposto ve Krem Şantili Buttermilk Pancake

Giriş notu

Bu pancake’ler kontrast üzerine kuruludur: parlak bir orman meyveli komposto ve serin, şekersiz bir kremanın altında yumuşak, hafifçe kızarmış bir iç doku. Tabak tam hissedilmeli ama asla ağır olmamalı; her unsur kendi berraklığını korumalıdır. Burada hassasiyet önemlidir, çünkü yemeğin keyfi bolluktan çok dengede yatar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kahvaltı

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Tatlı kahvaltı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 245 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

24 cm yapışmaz tava

Küçük sos tenceresi

Karıştırma kasesi

Spatula

Çırpıcı

Servis tabağı

Malzemeler

Pancake için

Pancake, 140 g

Tereyağı, 10 g

Meyve ve krema için

Karışık orman meyveli komposto, 55 g

Çırpılmış krema, 35 g

Pudra şekeri, 5 g

Yöntem

1. Karışık orman meyveli kompostoyu küçük bir sos tenceresine alın ve kısık ateşte 2 ila 3 dakika nazikçe ısıtın; yalnızca kıvamı açılıp parlaklık kazanana kadar. Sıcak olmalı ama kaynamamalı, meyveler de formunu korumalıdır.

2. 24 cm yapışmaz tavayı orta ateşe alın. Tereyağını ekleyin ve tamamen erimesine izin verin; ardından hafifçe köpürsün ve kızarmadan fındıksı bir koku vermeye başlasın.

3. Pancake’leri tavaya ekleyin ve bir kez çevirerek her bir yüzünü 1 ila 2 dakika ısıtın. Yüzey kenarlarda hafifçe çıtırlaşmalı ve her tarafı eşit şekilde ısınmalı, açık altın rengi bir görünüm almalıdır.

4. Pancake’leri ılık bir servis tabağına aktarın. Sıcak orman meyveli kompostoyu bir tarafına kaşıkla dökün; az bir kısmının yüzey boyunca doğal şekilde akmasına izin verin.

5. Çırpılmış kremayı pancake’lerin yanına ya da üzerine temiz ve kontrollü bir yığın halinde yerleştirin. Servisten hemen önce pudra şekerini eşit şekilde serpin.

Tabaklama ve servis

Pancake’leri üst üste yüksekçe dizmek yerine hafif kaydırılmış şekilde yerleştirin ki komposto görünür kalsın. Krema sakin bir hacimle durmalı, pudra şekeri ise ağır bir kaplama değil, ince bir tül etkisi vermelidir. Pancake’ler sıcakken ve krema belirginliğini korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kompostoyu yalnızca akışkan hale gelene kadar ısıtın; aşırı ısı meyvenin canlılığını köreltir ve bitiş dokusunu inceltir.

Pancake’ler tereyağında yeniden ısıtılmalı, tereyağına boğulmamalıdır; böylece dış yüzey narin kalır.

Pudra şekerini temiz ve kuru görünümünü koruması için son anda ekleyin.