Zencefilli Fırında Domuz Omuz Biftekleri

Giriş notu

Bu yemek, domuz omzuna derin lezzeti ve doğal zenginliği olan bir et kesimine yakışan saygıyla yaklaşır. Taze zencefil parlaklık ve temiz, sıcak bir bitiş katar; eti bastırmadan yükseltir. Sonuç kompakt, lezzetli ve nettir: kenarları çıtır, içi sulu ve karakterini açıkça domuz etinden alan bir tabak.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Akşam yemeği

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 260 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Toplam süre: 50 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Keskin şef bıçağı

Kesme tahtası

İnce rende

Ağır tabanlı kızartma tavası, 28 cm

Maşa

Anında okunan termometre

Isıtılmış servis tabakları

Malzemeler

Ana bileşen

Domuz omuz biftekleri, 520 g

Taze zencefil, soyulmuş ve ince rendelenmiş, 20 g

Yöntem

1. Domuz omuz bifteklerini kâğıt havluyla kurulayın. Gerekirse yalnızca gevşek yüzey parçalarını alın; yağı ve doğal lif yapısını koruyun. Zencefili ince rendeleyin ve ayırın.

2. Domuz etini bir tahtanın üzerine koyun ve rendelenmiş zencefili her iki yüzeye eşit şekilde bastırarak sürün; yağa değil, ete yoğunlaştırın. Zencefilin yüzeyi kokulandırmaya başlaması için 10 dakika bekletin.

3. Ağır tabanlı bir kızartma tavasını orta-yüksek ateşe koyun ve iyice ısınması için 2 ila 3 dakika bekleyin. Domuz bifteklerini tek kat halinde tavaya yerleştirin ve hareket ettirmeden 4 dakika mühürleyin; alt yüzeyi koyu kahverengi olmalı ve tavadan temizce ayrılmalıdır.

4. Biftekleri çevirin ve ikinci yüzünü 4 dakika pişirin. Ateşi orta seviyeye düşürün ve 8 ila 12 dakika daha, bir veya iki kez çevirerek, pişirmeye devam edin; dış yüzey maun rengini almalı ve iç sıcaklık sulu, dilimlenebilir et için 68°C'ye ulaşmalıdır.

5. Domuz etini ılık bir tabakta 5 dakika dinlendirin. Et dokusu sıkı ama hafif esnek hissedilmeli, suları berrak olmalı ve yüzeyde hoş bir zencefil kokusu bulunmalıdır.

6. Biftekleri liflere karşı kalın parçalar halinde dilimleyin veya tercih ederseniz bütün olarak servis edin. Tabaklamadan önce tavada biriken suları etin üzerine gezdirin.

Tabaklama ve servis

Domuz etini ılık tabaklara düzgün bir sıra halinde veya hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Sunumu sade tutun; kızarmış yüzeyin ve soluk zencefil parlaklığının net biçimde görünmesine izin verin. Dış yüzey çıtırlığını korurken ve orta kısmı sulu kalırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Zencefil çok ince rendelenmelidir; böylece eşit şekilde tutunur ve sert parçacıklar oluşturmadan eti kokulandırır.

Tavayı doldurmayın; domuz eti buharda pişmemeli, mühürlenmelidir.

Dinlendirme şarttır. Sululuğu korur ve zencefil aromasının yüzeye yerleşmesini sağlar.