Вступ

Ця картопля фрі побудована на чіткості: хрустка оболонка, суха й пухка серединка та чистий, насичений смак у післясмаку. Короткий список інгредієнтів вимагає дисципліни, тож метод має створювати текстуру завдяки точному нарізанню, контрольованому смаженню та ретельному приправленню. Результат — невелика порція, точна за характером і безпомилково вивірена.

Основне про рецепт

Категорія страви: Смажений картопляний гарнір

Кухня або походження: Американський стиль fast-food

Тип подачі: Гарнір

Вихід: 1 мала порція

Розмір порції: 72 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 8 хвилин

Загальний час: 23 хвилини

Складність: Помірна

Обладнання

Важка каструля або фритюрниця

Дрібне сито

Миска для змішування

Паперові рушники

Термометр

Таця або тарілка для стікання

Інгредієнти

Картопля

Картопля, очищена й нарізана соломкою для фрі: 55 g

Для смаження та приправлення

Рослинна олія: 18 g

Сіль: 1.2 g

Декстроза: 0.4 g

Кислий пірофосфат натрію: 0.2 g

Натуральний яловичий ароматизатор: 0.2 g

Спосіб приготування

1. Покладіть нарізану картоплю в миску з холодною водою на 5 хвилин, потім ретельно злийте воду. Повністю обсушіть картоплю паперовими рушниками. Перед смаженням на поверхні не повинно залишатися видимої вологи.

2. Змішайте сіль, декстрозу, кислий пірофосфат натрію та натуральний яловичий ароматизатор у невеликій мисці. Перемішайте до однорідності й відставте.

3. Розігрійте рослинну олію в глибокій каструлі до 175°C. Уважно підтримуйте цю температуру; олія має бути стабільно гарячою, але не диміти.

4. Смажте картоплю однією невеликою партією 5–6 хвилин, один-два рази обережно перемішавши, доки фрі не стане блідо-золотистою, з легкими пухирцями й хрусткою по краях. Усередині вона має залишатися ніжною та сухою.

5. Вийміть фрі ситом і дайте стекти на паперових рушниках 1 хвилину. Поки вона ще гаряча, одразу приправте підготовленою сумішшю й легко перемішайте до рівномірного покриття.

6. Поверніть фрі на тацю й дайте їй відпочити 1 хвилину. Поверхня має бути хрусткою, приправа — рівномірно розподіленою, а сама фрі — повністю гарячою.

Викладка та подача

Подавайте негайно у вузькій ємності, вистеленій папером, або на невеликій підігрітій тарілці. Фрі має лежати акуратною гіркою, без видимого надлишку олії та без злипання. Кінцеве враження має бути сухим, хрустким і рівномірно приправленим.

Професійні примітки

Дотримуйтеся однакового розміру нарізання; нерівномірність руйнує і текстуру, і таймінг. Приправляйте лише після стікання олії, поки поверхня ще достатньо гаряча, щоб чисто прийняти суміш. Фрі має залишатися блідо-золотистою, а не темно забарвленою, щоб зберегти правильний характер fast-food.