ابتدائی نوٹ

یہ ایک براہِ راست، بھرپور اسکلٹ ڈش ہے جو بیف اور آلو کی پُرسکون مضبوطی پر قائم ہے۔ طریقۂ کار اس طرح بنایا گیا ہے کہ گہرا براؤن رنگ، آلو کے نرم اندرونی حصے، اور آخر میں ایسی ساخت حاصل ہو جو مضبوط بھی ہو اور صاف ستھری بھی۔ اس کا ذائقہ بغیر کسی آرائش کے مکمل محسوس ہونا چاہیے، اور ہر جز اپنا وزن خود اٹھائے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین اسکلٹ ڈش

کھانوں کی قسم یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 400 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 22 منٹ

کل وقت: 32 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری 24 cm اسکلٹ

اسپاٹولا

شیف کی چھری

کٹنگ بورڈ

ڈیجیٹل اسکیل

اجزاء

مرکزی

بیف، صاف کیا ہوا اور 2 cm کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا: 220 g

آلو، چھیلے ہوئے اور 1.5 cm کے کیوبز میں کٹے ہوئے: 180 g

طریقہ

1. اسکلٹ کو درمیانی سے تیز آنچ پر رکھیں اور اسے پوری طرح گرم ہونے دیں، تقریباً 2 منٹ۔ بیف کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 3 منٹ تک بغیر چھیڑے سیئر کریں، یہاں تک کہ نچلا حصہ گہرا براؤن ہو جائے۔ پلٹیں اور مزید 2 منٹ سیئر کرتے رہیں، یہاں تک کہ بیف پر مضبوط کرسٹ بن جائے اور سطح کچی نہ رہے۔

2. آلو اسکلٹ میں شامل کریں اور ہلائیں تاکہ وہ نکلنے والی چربی اور براؤن ہوئے fond میں اچھی طرح لپٹ جائیں۔ 12 سے 14 منٹ تک پکائیں، ہر 2 منٹ بعد ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ آلو درمیان سے نرم ہو جائیں اور کنارے سنہری اور ہلکے کرسپ ہو جائیں۔

3. آنچ کو درمیانی کر دیں اور مزید 2 منٹ پکائیں، آمیزے کو ایک یا دو بار پلٹتے ہوئے تاکہ بیف رسیلا رہے اور آلو آخر میں یکساں رنگ لے لیں۔ تیار ڈش پین کے جوسز کی وجہ سے چمکدار ہونی چاہیے، بیف پوری طرح پکا ہوا ہو اور آلو چھری سے آسانی سے کٹ جائیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسکلٹ کے تمام اجزاء کو ایک گرم پلیٹ یا اتھلے پیالے میں منتقل کریں۔ اسے ایک کمپیکٹ ڈھیر کی شکل دیں، اور براؤن ہوئی سطحیں نمایاں رہنے دیں۔ فوراً پیش کریں جب آلو کناروں پر کرسپ ہوں اور بیف گرم اور رسیلا ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ابتدا میں بیف کو ایک ہی تہہ میں رکھیں؛ زیادہ بھرنے سے براؤننگ دب جائے گی۔

آلو ایک جیسے سائز میں کاٹیں تاکہ وہ ایک ہی درجے کی نرمی اور رنگ کے ساتھ تیار ہوں۔

آخری ساخت بھرپور ہونی چاہیے مگر چکنی نہیں، اور کرسپ بیرونی حصے اور نرم اندرونی حصے کے درمیان واضح فرق ہونا چاہیے۔