سلکن ایگ پاستا

تعارفی نوٹ

یہ پاستا اپنی بنیادی نفاست تک سمیٹا گیا ہے: دھاگے نما پاستا انڈے اور نشاستے کی چمکدار ایمَلشن میں لپٹا ہوا، بھرپور مگر بغیر بوجھل پن کے۔ اس کی مہارت وقت اور حرارت کے درست استعمال میں ہے، کیونکہ ساس کو خود پاستا سے بننا چاہیے، زبردستی سے نہیں۔ درست طریقے سے بنانے پر نتیجہ نرم، درخشاں اور مکمل ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا

کھانوں کی طرز یا ماخذ: اطالوی طرز سے متاثرہ

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 300 g

تیاری کا وقت: 5 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 15 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

2.5 L سوس پین

بڑا مکسنگ باؤل

باریک وِسک

چمٹا یا پاستا فورک

کولینڈر

اجزاء

پاستا

180 g خشک پاستا

انڈے کی ایمَلشن

2 بڑے انڈے، 100 g

طریقہ

1. 2.5 L سوس پین میں پانی کو خوب کھولیں۔ پاستا شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، درمیان میں کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ دھاگے بس نرم ہو جائیں مگر مرکز میں ہلکی سی سختی برقرار رہے۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، ایک بڑے باؤل میں انڈوں کو وِسک سے اتنا پھینٹیں کہ وہ مکمل طور پر ہموار اور یکساں ہو جائیں۔

3. پاستا چھان لیں، اور پین میں پکانے کے پانی کی تھوڑی سی مقدار محفوظ رکھیں۔ گرم پاستا فوراً نیم گرم پین میں واپس ڈالیں، پھر انڈے شامل کریں اور 30 سے 45 سیکنڈ تک مسلسل اچھالتے اور ملاتے رہیں۔ پاستا کی حرارت انڈوں کو گاڑھا کر کے ایک کریمی تہہ میں بدل دے، بغیر اس کے کہ وہ بھرجی بن جائیں۔

4. اگر آمیزہ بہت جلد گاڑھا ہونے لگے تو محفوظ رکھا ہوا پاستا کا تھوڑا سا پانی شامل کر کے اسے ڈھیلا کریں، اور اچھالتے رہیں یہاں تک کہ ساس چمکدار اور رواں ہو جائے۔ تیار شدہ ساخت پاستا سے ریشمی چمک کے ساتھ لپٹی ہوئی ہونی چاہیے، اور اس میں انڈے کے دانے نظر نہ آئیں۔

5. فوراً ایک گرم سروِنگ پلیٹ میں منتقل کریں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

پاستا کو پلیٹ کے درمیان ایک صاف ستھیرے ڈھیر کی شکل دیں۔ سطح چمکدار اور یکساں طور پر لپٹی ہوئی نظر آنی چاہیے، اور اختتام نرم اور بہتا ہوا ہو، خشک الجھے ہوئے گچھے جیسا نہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پاستا کو ابھی بہت گرم حالت میں ہی پین میں واپس ڈالنا ضروری ہے؛ یہی ایمَلشن کی بنیاد ہے۔

انڈے شامل کرنے کے بعد تیزی اور تسلسل کے ساتھ کام کریں، ورنہ ساخت دانے دار ہو جائے گی۔

درست اختتام کریمی اور مربوط ہوتا ہے، نہ کبھی پانی دار اور نہ ہی کبھی بھرجی نما۔