بھاپ میں پکے ہوئے سفید باسمتی چاول

تعارفی نوٹ

یہ سب سے سادہ ڈش ہے، اور اسی لیے سب سے زیادہ باریک توجہ چاہتی ہے۔ درست طریقے سے پکا ہوا باسمتی الگ الگ، خوشبودار، اور نرم ہونا چاہیے مگر ٹوٹا ہوا نہیں؛ ہر دانہ نمایاں ہو مگر پوری طرح نمی جذب کیے ہوئے ہو۔ اصل مہارت احتیاط اور اعتدال میں ہے: نمک، پانی، اور چاول کو درست پیمائش کے ساتھ سنبھالنا۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: اناج کی تیاری

کھانے کی روایت یا ماخذ: جنوبی ایشیائی

کورس کی قسم: سائیڈ ڈش

حاصل مقدار: 1 پورشن

فی سرونگ مقدار: 260 g

تیاری کا وقت: 5 منٹ

پکانے کا وقت: 18 منٹ

کل وقت: 23 منٹ

مشکل کی سطح: آسان

آلات

باریک جالی والی چھلنی

درمیانی سائز کا ڈھکن اچھی طرح بند ہونے والا سوس پین

کانٹا

ترازو

اجزاء

سفید باسمتی چاول، 100 g

پانی، 180 g

نمک، 2 g

طریقہ

1. چاول کو باریک جالی والی چھلنی میں ڈالیں اور ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے 30 سے 45 سیکنڈ تک دھوئیں، ہاتھ سے دانوں کو نرمی سے ہلاتے رہیں یہاں تک کہ پانی کی دھندلاہٹ کچھ کم ہونے لگے۔ پھر 1 منٹ کے لیے اچھی طرح نتھار لیں۔

2. چاول کو درمیانی سائز کے سوس پین میں منتقل کریں۔ پانی اور نمک شامل کریں۔ نمک کو یکساں طور پر پھیلانے کے لیے ایک بار ہلائیں، پھر تیز آنچ پر رکھ دیں۔

3. 4 سے 5 منٹ میں مکمل ابال آنے دیں۔ جیسے ہی سطح پر زور سے بلبلے اٹھنے لگیں، فوراً ڈھکن مضبوطی سے بند کریں، آنچ کو ممکنہ حد تک کم کر دیں، اور ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔

4. پین کو آنچ سے ہٹا لیں اور ڈھکا ہوا ہی 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ اس دوران دانے باقی نمی جذب کر لیں گے اور نرم، الگ الگ، اور پوری طرح پکے ہوئے ہو جائیں گے۔

5. ڈھکن ہٹائیں اور کانٹے کی مدد سے چاول کو نرمی سے پھلائیں، کناروں سے اٹھاتے ہوئے درمیان کی طرف لائیں۔ تیار چاول ہلکے، الگ الگ، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں، اور ان میں کہیں بھی کھلا پانی نظر نہیں آنا چاہیے۔

پیشکش اور سرو کرنا

چاول کو ہلکے سے گرم کیے ہوئے پیالے یا پلیٹ میں ڈھیری کی صورت میں رکھیں، دانوں کو دبانے کے بجائے کھلا رہنے دیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ ساخت نرم، الگ الگ، اور صاف ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

دھونا سطحی نشاستے کو قابو میں رکھتا ہے اور دانوں کو الگ رکھنے میں مدد دیتا ہے؛ پکانے سے پہلے اچھی طرح نتھاریں۔

پکانے اور دم دینے کے دوران ڈھکن بند رکھیں۔ بھاپ اس طریقے کا بنیادی حصہ ہے، محض اضافی چیز نہیں۔

اگر دم دینے کے بعد چاول ہلکے سے سخت محسوس ہوں، تو پھلانے سے پہلے انہیں مزید 2 منٹ ڈھکا رہنے دیں۔