ٹرولی فروٹی اوریجنل گمی کنفیکشن

تعارفی نوٹ

یہ کنفیکشنری اپنی خالص ترین شکل میں ہے: شوخ، لچکدار، اور مٹھاس و تیزابیت کے درمیان نہایت متوازن۔ ساخت میں ہلکی سی مزاحمت کے ساتھ نرمی آنی چاہیے، پھر نمایاں پھلوں کا ذائقہ اور صاف ستھرا اختتام محسوس ہونا چاہیے۔ یہاں درستگی بہت اہم ہے، کیونکہ پکانے یا جمانے میں معمولی سی تبدیلی بھی چبانے کی کیفیت بدل دے گی۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: کنفیکشنری

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جدید یورپی طرز کی کینڈی

کورس کی قسم: میٹھا

حاصل مقدار: 160 g

فی سرونگ مقدار: 20 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 2 گھنٹے 35 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

چھوٹا بھاری تلے والا سوس پین

حرارت برداشت کرنے والی اسپاتولا

ڈیجیٹل تھرمامیٹر

باریک چھلنی

سلیکون کینڈی مولڈز یا ہلکا سا چکنا کیا ہوا اتھلا ٹرے

چھوٹا پیالہ

پارچمنٹ پیپر

اجزاء

گمی بیس

64 g گلوکوز سیرپ

48 g چینی

28 g موڈیفائیڈ اسٹارچ

8 g سٹرک ایسڈ

4 g لیکٹک ایسڈ

6 g رنگ کے لیے پھل اور سبزیوں کے کنسنٹریٹس

2 g قدرتی فلیورز

0.8 g کارناؤبا ویکس

0.2 g ناریل کا تیل

طریقۂ کار

1. مولڈز یا ٹرے کو ہلکا سا تیار کر کے قریب رکھ دیں۔ موڈیفائیڈ اسٹارچ، سٹرک ایسڈ، اور لیکٹک ایسڈ کو ایک چھوٹے پیالے میں ملا لیں، پھر انہیں ایک ساتھ چھان لیں تاکہ یکساں طور پر اچھی طرح پھیل جائیں۔

2. گلوکوز سیرپ اور چینی کو سوس پین میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور 4 سے 6 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چینی مکمل طور پر گھل جائے اور آمیزہ شفاف، چمکدار، اور رواں ہو جائے۔ درجہ حرارت 112°C تک پہنچنا چاہیے۔

3. پین کو آنچ سے ہٹا لیں۔ اسٹارچ-ایسڈ آمیزہ کو 30 سے 45 سیکنڈ تک مسلسل پھینٹتے ہوئے باریک دھار میں شامل کریں، پھر پھل اور سبزیوں کے کنسنٹریٹس اور قدرتی فلیورز شامل کریں۔ آمیزہ قدرے گاڑھا، یکساں رنگ والا، اور خوشبودار ہو جانا چاہیے۔

4. پین کو بہت ہلکی آنچ پر واپس رکھیں اور 2 سے 3 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ آمیزہ کچھ کس جائے اور ہموار، لچکدار باڈی اختیار کر لے۔ یہ چمکدار اور انڈیلنے کے قابل رہنا چاہیے، دانے دار یا دھندلا نہیں۔

5. آنچ سے ہٹا کر کارناؤبا ویکس اور ناریل کا تیل 20 سے 30 سیکنڈ تک ملائیں، بس اتنا کہ مکمل طور پر شامل ہو جائیں اور سطح چمکدار نظر آئے۔ تیزی سے کام کریں؛ ٹھنڈا ہوتے ہی آمیزہ جمنا شروع کر دے گا۔

6. فوراً تیار شدہ مولڈز یا ٹرے میں انڈیل دیں۔ کنفیکشن کی باڈی کو خراب کیے بغیر سطح ہموار کریں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے کے لیے بغیر چھیڑے چھوڑ دیں، یہاں تک کہ مکمل طور پر جم جائے، لچکدار ہو، اور صاف طور پر مولڈ سے نکل آئے۔

پیشکش اور سرو کرنا

گمیز کو محدود انداز میں ایک چھوٹے جھرمٹ کی صورت میں یا ایک سیدھی نپی تلی قطار میں رکھیں۔ اختتام چمکدار ہونا چاہیے، شکل درست، اور چبانے کی کیفیت نرم و لچکدار ہو جس میں صاف تیزابی اٹھان ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سیرپ کو قابو میں رکھنا ضروری ہے؛ زیادہ حرارت پھلوں کے ذائقے کو مدھم کر دے گی اور آخری چبانے کی کیفیت کو سخت بنا دے گی۔

ایسڈ صرف چینی گھل جانے کے بعد شامل کریں، ورنہ ساخت کی شفافیت ختم ہو جائے گی اور بناوٹ کھردری ہو جائے گی۔

جمنے کے بعد ساخت لچکدار ہونی چاہیے، چپچپی نہیں، اور سطح ایسی ہو کہ صاف طور پر الگ ہو جبکہ ایک لقمہ پہلے اچھلے پھر نرم پڑے۔