Barebells Chocolate Dough 蛋白棒

前言

这款蛋白棒以对比感为核心：柔韧、可可风味浓郁的内芯，包裹在干净利落的巧克力外壳之下。它的吸引力在于克制，甜度受到控制，质地则由酥脆夹料进一步强化。最终成品紧实、精致、直接，由蛋白结构支撑整支棒体，而非刻意加以掩饰。

配方要点

菜品类别： 蛋白棒

菜系或来源： 当代斯堪的纳维亚风格糖果

餐次类型： 零食

产量： 1 条

每份大小： 1 条，55 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 5 分钟

总时间： 25 分钟

难度： 中等

设备

小号搅拌碗

细筛

硅胶刮刀

小号平底锅

耐热碗

蛋白棒模具或小号长方形模具，容量 55 g

抹刀或调色刀

烘焙纸

原料

可可蛋白内芯

24 g 乳蛋白

6 g 水解胶原蛋白

10 g 甜味剂

3 g 可可块，细刨

2 g 大豆脆粒，轻轻压碎

1 g 保湿剂

1 g 香料

1 g 盐

巧克力涂层

4 g 牛奶巧克力涂层

2 g 棕榈仁油

1 g 可可脂

1 g 可可块，细切

做法

1. 如有需要，在模具中铺上烘焙纸。将乳蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、可可块、大豆脆粒、保湿剂、香料和盐放入小碗中混合。充分搅拌 1 分钟，直到干性颗粒分布均匀，整体看起来一致。

2. 用刮刀将混合物翻拌并按压 2 至 3 分钟，边压边折叠，直到其聚合成紧密、成团的面团。面团应当柔韧、略带黏性，并且能够保持形状而不开裂。如果混合物感觉偏干，继续按压，直到保湿剂完全融合、表面变得光滑。

3. 将面团牢固压入模具中，分层压实，确保不留空气孔洞。用刮刀抹平表面，冷藏 10 分钟，直到蛋白棒足够结实，能够完整脱模。

4. 将牛奶巧克力涂层、棕榈仁油、可可脂和可可块放入耐热碗中，隔着一锅微微沸腾的热水加热。轻轻搅拌 3 至 5 分钟，直到完全融化并呈现光泽，然后离火。涂层应当流动顺畅，从勺子落下时形成细薄、均匀的带状。

5. 将冷藏后的蛋白棒脱模，放在烘焙纸上。将涂层倒在或抹在蛋白棒表面，形成均匀的一层，使顶部和侧面都被覆盖。动作要快且整洁；最终表面应当光滑、薄而连续。

6. 将蛋白棒置于凉爽室温下静置 10 至 15 分钟，或短暂冷藏 5 分钟，直到涂层凝固且不再发黏。完成后的蛋白棒应当手感结实，内芯紧密，外壳酥脆。

摆盘与食用

将蛋白棒整条放在窄盘或铺有烘焙纸的托盘上食用。摆放时接缝面朝下，保持涂层完整无损，使蛋白棒利落的线条清晰可见。理想的成品应当紧实、有光泽且精准。

专业提示

内芯必须压实；压缩不足会导致口感松散易碎。

保持涂层温热而非过热，这样凝固后会呈现细腻光泽，而不是暗哑表面。

平衡感来自克制：入口应先感受到巧克力，其次才是蛋白感，而酥脆夹料则提供最后的断裂感。