海盐花生牛奶巧克力涂层蛋白棒

前言

这款蛋白棒以干净利落的结构为核心：柔韧的蛋白基底、适度的花生存在感，以及包裹在牛奶巧克力外壳之下克制的咸味收尾。成品应当像糖果一样可口，而不是妥协之作；入口先有扎实定型感，随后转为顺滑、紧密一致的咀嚼感。其平衡取决于混合、成型与冷藏过程中的精准控制。

配方要点

菜品类别：蛋白棒

菜系或来源：当代糖果工艺

餐次类型：零食

产量：1 条

每份大小：55 g

准备时间：15 分钟

烹调时间：5 分钟

总时间：45 分钟

难度：中等

设备

电子秤

小号搅拌碗

硅胶刮刀

小号平底锅

55 g 棒模，或等体积的窄型内衬模具

冰箱

原料

蛋白基底

18 g 乳蛋白

12 g 水解胶原蛋白

7 g 花生，切碎

5 g 甜味剂

3 g 甘油

2 g 棕榈仁油，融化

1 g 盐

1 g 香料

涂层

6 g 牛奶巧克力涂层

1 g 可可脂

做法

1. 将乳蛋白、水解胶原蛋白、切碎的花生、甜味剂、盐和香料放入小碗中混合。充分拌匀，使干性原料分布均匀，花生也均匀分散在混合物中。

2. 加入甘油和融化的棕榈仁油。用刮刀翻拌并压拌，直到混合物成为紧密、可塑的糊状物，没有干粉残留。按压时应能成团，并带有轻微弹性，而非松散易碎。

3. 将混合物牢固压入一个 55 g 棒模中。分层压实，以消除空气间隙并形成致密、均匀的内部结构。将表面抹平。

4. 冷藏 20 分钟，或直到蛋白棒足够结实，脱模时不会变形。

5. 以极小火将牛奶巧克力涂层与可可脂一同融化，搅拌至顺滑且具有流动性。涂层应呈光亮状态并完全融合，不应有可见颗粒。

6. 将蛋白棒脱模，均匀裹上融化的巧克力。让多余涂层稍微滴落，然后将蛋白棒放在烘焙纸上。冷藏 10 至 15 分钟，至涂层完全凝固并触感结实即可。

装盘与食用

整条上桌，保持巧克力外壳完整、表面干净利落。入口应从清脆外层过渡到致密的咸花生内芯，并带有受控的咀嚼感。

专业提示

这款蛋白棒的关键在于压实：压力不足会导致内部组织脆弱、碎屑不均。

涂层要保持薄；外壳过厚会掩盖内部结构，并削弱整体收口。

只冷藏到凝固即可。过度冷藏会使质地变硬，削弱这款蛋白棒应有的干净咀嚼感。