玛格丽特风味芝士披萨单片

前言

一片像样的芝士披萨，关键在于克制：饼底酥脆且烘烤到位，铺上一层薄薄的、风味明亮的番茄酱，再覆盖能融化成柔软、微微上色薄毯的马苏里拉奶酪。干牛至带来干爽的草本气息，最后一点橄榄油则赋予披萨光泽与层次。成品应当平衡、干净、直接。

配方要点

菜品类别： 披萨

菜系或来源： 意式风味

餐次类型： 主菜或小吃

产量： 1 片

每份分量： 130 g

准备时间： 10 分钟

烹饪时间： 12 分钟

总时间： 22 分钟

难度： 简单

设备

烤盘或披萨石

烤箱

小勺

刀或披萨滚刀

用于刷油的糕点刷或勺子

配料

60 g 披萨面团饼底

28 g 番茄酱

34 g 马苏里拉奶酪，切丝或细撕

3 g 橄榄油

1 g 干牛至调味料

1 g 盐

做法

1. 将烤箱加热至 250°C。如果使用烤盘，在预热时将其一同放入烤箱，使表面充分变热。底部预热到位是获得酥脆饼底的关键。

2. 将 60 g 披萨面团饼底整形成一张单片大小、厚薄均匀的底饼。面团应薄到能够快速烤透，但也要有足够支撑力，能承托配料而不变软。

3. 将 28 g 番茄酱薄薄且均匀地抹开，边缘留出一圈窄边。再将 1 g 盐均匀调入酱料中。

4. 将 34 g 马苏里拉奶酪均匀铺在酱料上。表面应被覆盖，但不要堆得过厚；酱料应仍能从一些小缝隙中看见。

5. 将 1 g 干牛至调味料均匀撒在奶酪上。再将 3 g 橄榄油轻轻淋在表面。

6. 将披萨转移到热烤盘或披萨石上，烘烤 10 至 12 分钟，直到边缘呈深金黄色、底部酥脆，马苏里拉完全融化并出现少量浅褐色斑点。边缘处的酱料应微微冒泡。

7. 取出披萨，切开前静置 2 分钟。这样可让奶酪稍微定型，使单片切面更整洁、形状更稳定。

装盘与食用

切成一片整齐的单片，立即装入温热的盘中食用。饼底应保持酥脆，奶酪富有弹性且有光泽，酱料应被稳稳包裹而不是流淌出来。成品单片拿在手中应重量平衡，边缘利落，中心柔韧。

专业提示

酱料层要保持薄；水分过多会让饼底变软。

使用高温烘烤表面，可在奶酪过度加热前先形成结实的底部。

当奶酪完全融化但不出油，且切开时饼底能发出清晰的酥脆阻力声，这片披萨就算做对了。