牛奶巧克力蛋白棒（大豆脆粒夹心）

前言

这款棒的设计重在对比：柔韧、富含蛋白质的内芯包裹在一层薄薄的牛奶巧克力外壳中，并以大豆脆粒带来最后的脆裂感。甜度控制得当，质地层次分明，收口干净而不甜腻。这是一款讲究精确的糖果点心，旨在拥有能量棒般的食用方式，同时呈现组合式甜点般的表现。

配方要点

菜品类别： 糖果棒

菜系或来源： 当代欧式风格

餐次类型： 小食

成品量： 1 条

每份规格： 55 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 5 分钟

总时间： 45 分钟

难度： 中等

设备

小号搅拌碗

耐热碗

小号平底锅

硅胶刮刀

电子秤

棒状模具或长方形硅胶模具，容量 55 g

小号抹刀或调温抹刀

冰箱

原料

牛奶蛋白夹心

18 g 牛奶蛋白混合物

4 g 水解胶原蛋白

4 g 甜味剂

3 g 棕榈仁油，融化

2 g 甘油

1 g 调味料

0.5 g 盐

4 g 大豆脆粒

外层涂层

18 g 牛奶巧克力涂层

0.5 g 可可脂

做法

1. 在一个 55 g 的棒状模具中铺好内衬或做好准备。保持模具清洁并干燥。如果模具较硬，可轻微冷藏 5 分钟，使涂层接触时能均匀凝固。

2. 在小碗中混合牛奶蛋白混合物、水解胶原蛋白、甜味剂和盐。充分拌匀，使所有干性材料完全分散，不留浅色条纹。

3. 加入融化的棕榈仁油、甘油和调味料。用刮刀将混合物搅拌 1 至 2 分钟，直到其聚合成光滑、紧实的糊状。最后拌入大豆脆粒，只需拌至分布均匀且仍保持完整。

4. 将夹心牢固地压入模具中，铺成单层。用勺背或刮刀压实，使表面平整、整体紧密。冷藏 10 分钟，直至其足够结实，脱模时不会变形。

5. 以低温将牛奶巧克力涂层与可可脂融化，保持混合物流动且有光泽。搅拌至完全顺滑并保持温热而不烫；涂层应能以细薄、均匀的带状流下。

6. 将冷藏后的夹心脱模，放在架子上或烘焙纸上。均匀裹上巧克力涂层，并用刮刀收整侧面、抹平表面。外壳应薄而连续，不应有厚重堆积。

7. 将蛋白棒放入冰箱冷藏 15 至 20 分钟，直到涂层凝固，而中心仍保持紧实、可切。成品在室温下应手感结实，外壳断裂干脆，内部则细腻柔滑。

摆盘与食用

整条上桌，置于小盘中央，或用烘焙纸整洁包裹。呈现时保持外壳完整、表面无瑕，以便第一眼就能看出酥脆外层与丝滑内芯之间的对比。

专业提示

涂层包裹前，夹心必须压实；中心若过于松散，会使外壳开裂。

巧克力涂层要保持薄。过厚会削弱咬感，并掩盖质地对比。

大豆脆粒应保持清晰可辨，不要被压碎进糊体中，这样成品才能保有预期的酥脆口感。