水

前言

水在被精确对待时，会成为其自身的表达：洁净、安静、准确。以恰当的低温呈上时，它能带来清晰的质地与纯净、中性的收口，在不造成干扰的前提下令人清爽。这是最克制的一种制备，因此也最为严苛。

配方要点

菜品类别：饮品

菜系或来源：通用

课程类型：饮品

产量：1 份

每份分量：250 g

准备时间：2 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：2 分钟

难度：简单

设备

1 个饮用杯，容量 300 g

冰镇水壶或瓶子

配料

饮品

水，250 g

做法

1. 将水冷却至 4°C 至 6°C，或在上桌前始终保持该温度。水应当冰冷、洁净且完全静止无气。

2. 以一次平稳的动作将 250 g 水倒入饮用杯中。避免扰动，以保持水面平静且透明。

3. 立即上桌。水的味道应当中性，入口清冽，收口不留余味。

摆盘与上桌

单独呈上玻璃杯，不加任何装饰或配搭。水面应保持清澈且不受扰动，呈现方式直接而不加修饰。

专业提示

此处唯一重要的变量是低温；它定义了整体体验。如有可能，使用预先冰镇过的杯子，以保持水的清澈感与克制感。