شرائح كتف الخنزير المشوية بالزنجبيل

ملاحظة تمهيدية

يُعامل هذا الطبق كتف الخنزير بما يليق بقطعة تتميز بعمق النكهة والغنى الطبيعي. يضفي الزنجبيل الطازج إشراقة ولمسة نهائية دافئة ونظيفة ترفع من شأن اللحم من دون أن تحجب طابعه. والنتيجة متماسكة، شهية، ودقيقة: مقرمشة عند الأطراف، غضة من الداخل، ويحركها بوضوح الطابع المميز للحم الخنزير.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: عشاء

المحصول: حصتان

حجم الحصة: 260 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 35 دقيقة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

سكين شيف حاد

لوح تقطيع

مبشرة ناعمة

مقلاة ثقيلة، 28 cm

ملقط

مقياس حرارة فوري القراءة

أطباق تقديم دافئة

المكونات

المكوّن الرئيسي

شرائح كتف الخنزير، 520 g

زنجبيل طازج، مقشّر ومبشور ناعماً، 20 g

الطريقة

1. جفف شرائح كتف الخنزير بالتربيت عليها بمنشفة ورقية. شذّب فقط الزوائد السطحية الرخوة إذا لزم الأمر؛ واترك الدهن والألياف الطبيعية كما هي. ابشر الزنجبيل ناعماً واحتفظ به جانباً.

2. ضع لحم الخنزير على لوح واضغط الزنجبيل المبشور بالتساوي على الجانبين، مع تركيزه على اللحم أكثر من الدهن. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الزنجبيل في تعطير السطح.

3. ضع مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية واتركها حتى تسخن جيداً، من 2 إلى 3 دقائق. ضع شرائح الخنزير في طبقة واحدة وحمّرها لمدة 4 دقائق من دون تحريكها، حتى يكتسب الجانب السفلي لوناً بنياً داكناً وينفصل بسهولة.

4. اقلب الشرائح واطهِ الجانب الثاني لمدة 4 دقائق. خفف النار إلى متوسطة وواصل الطهي لمدة 8 إلى 12 دقيقة، مع التقليب مرة أو مرتين، حتى يصبح السطح الخارجي بلون الماهوغاني ويصل الداخل إلى 68°C للحصول على لحم طري كثير العصارة وسهل التقطيع.

5. اترك لحم الخنزير ليرتاح على طبق دافئ لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون القوام متماسكاً لكن مع شيء من الليونة، مع عصارات صافية ونفحة زنجبيل عطرة على السطح.

6. قطّع الشرائح بعرض الألياف إلى قطع سميكة، أو قدّمها كاملة إذا رغبت. اسكب أي عصارات متبقية في المقلاة فوق اللحم قبل التقديم.

التقديم والتنسيق

رتّب لحم الخنزير في خط أنيق أو بتداخل خفيف على أطباق دافئة. اجعل التقديم متحفظاً، بحيث يظهر السطح المحمّر ولمعة الزنجبيل الفاتحة بوضوح. قدّم الطبق فوراً بينما يبقى السطح الخارجي مقرمشاً ويظل الوسط غضاً.

ملاحظات احترافية

يجب بشر الزنجبيل ناعماً حتى يلتصق بالتساوي ويعطّر اللحم من دون أن يكوّن شظايا قاسية.

لا تزدحم المقلاة؛ يجب أن يتحمّر لحم الخنزير لا أن يتبخر.

إراحة اللحم خطوة أساسية. فهي تحافظ على العصارة وتسمح لرائحة الزنجبيل بأن تستقر على السطح.