Увод

Това ястие е изградено върху контраст: богатството на мраморните говежди къси ребра, чистата горчивина на марулята, острото освежаване на кимчи и тихата сладост на задушения патладжан. Всеки елемент е отличим сам по себе си, но заедно оформят завършена чиния с дисциплината и изобилието на истинска корейска BBQ трапеза. Сосовете се използват пестеливо, така че говеждото да остане в центъра, а зеленчуците да запазят своята яснота.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Месо на грил с композиран банчан

Кухня или произход: Вдъхновено от корейската кухня

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 445 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 8 минути

Общо време: 23 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Тежък тиган или грил тиган, 28 cm

Малка касерола

Купа за смесване

Щипки

Чиния за сервиране

Съставки

Основен компонент

Мраморни говежди къси ребра, 200 g

Салата и банчан

Маруля от зелени листа, 35 g

Микс за салата от зеле, 35 g

Кимчи, 35 g

Царевична салата, 30 g

Мариновани скилидки чесън, 15 g

Задушен патладжан, 35 g

Сосове и завършек

Кремообразен сусамов дресинг, 20 g

Соев сос за топене, 18 g

Билков сос със зелен лук, 12 g

Сос gochujang, 10 g

Сусамови семена, 5 g

Начин на приготвяне

1. Извадете мраморните говежди къси ребра от хладилника 15 минути преди готвене. Подсушете ги много добре; повърхността трябва да е леко лепкава, а не мокра. Това осигурява чисто запичане и правилна коричка.

2. Загрейте тежък тиган или грил тиган на средно силен към силен огън за 3 минути. Повърхността трябва да е достатъчно гореща, така че говеждото да зацвърчи веднага при допир.

3. Запечатайте говеждите къси ребра за 2 до 3 минути от първата страна, след това за 1 до 2 минути от втората страна. Външността трябва да е наситено запечена и леко хрупкава по краищата, докато центърът остава сочен и крехък. Прехвърлете върху дъска и оставете да почине за 3 минути.

4. Докато говеждото почива, сложете марулята от зелени листа и микса за салата от зеле в купа. Овкусете леко с кремообразния сусамов дресинг и разбъркайте само докато листата се покрият равномерно и останат хрупкави.

5. Затоплете задушения патладжан внимателно в малката касерола на слаб огън за 1 до 2 минути, само докато стане лъскав и мек. Не го оставяйте да се разпадне допълнително.

6. Нарежете отпочиналото говеждо напречно на влакната на хапки. Месото трябва да се реже чисто, с видима мраморираност и сочна вътрешност.

7. Подредете салатата от маруля и зеле леко извън центъра на чинията. Поставете кимчи, царевичната салата, маринованите скилидки чесън и задушения патладжан в отделни порции около нея. Поставете нарязаното говеждо на видно място до зеленчуците.

8. С лъжица сложете соевия сос за топене, билковия сос със зелен лук и соса gochujang като отделни малки акценти около чинията или до говеждото. Завършете със сусамовите семена, като ги поръсите леко върху месото и върху няколко листа от салатата.

Поднасяне и сервиране

Сервирайте веднага, докато говеждото е топло, а салатата остава хрупкава. Чинията трябва да изглежда композиранa и премислена: богато месо в центъра, ярък банчан в премерени порции и сосове, поставени с въздържаност, а не в изобилие.

Професионални бележки

Говеждото трябва да се запечата силно и за кратко; прекаленото готвене ще притъпи както текстурата, така и вкуса.

Поддържайте салатата леко овкусена, така че да подкрепя месото, а не да се конкурира с него.

Използвайте сосовете като акценти, не като покритие; всеки трябва да остане ясно различим в чинията.