Уводна бележка

Това е прецизна, ярка и ясно структурирана газирана напитка за фокус, изградена около чистата киселинност на вкуса Ramonade. Характерът ѝ трябва да е ободряващ, а не сладък, с отчетлива цитрусова линия, сдържан финал и достатъчно газировка, за да поддържа небцето будно. Формулата е създадена така, че да се възприема като прецизно изработена кен напитка: лека като тяло, директна като вкус и безупречно чиста във финала.

Основни характеристики на рецептата

Категория: Газирана функционална напитка

Кухня или произход: Съвременна напитка

Тип ястие: Напитка

Добив: 1 кен

Порция: 355 g

Време за подготовка: 5 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 5 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Прецизна везна

Съд за смесване

Фина бъркалка или пръчка за разбъркване

Кен или бутилка от 355 g

Фуния, ако е необходимо

Съставки

Газирана вода, 343 g

Лимонена киселина, 2 g

Натурални аромати, 4 g

Кофеин, 0.2 g

Сукралоза, 0.3 g

Ацесулфам калий, 0.1 g

Натриев цитрат, 2 g

Консерванти, 0.2 g

Оцветител, 0.2 g

Начин на приготвяне

1. Охладете газираната вода до 2–4°C. Поддържайте я студена; това запазва газировката и придава на готовата напитка стегната, чиста структура.

2. В съд за смесване комбинирайте лимонената киселина, натуралните аромати, кофеина, сукралозата, ацесулфам калия, натриевия цитрат, консервантите и оцветителя. Разбъркайте само докато се разпределят напълно и сместа стане еднородна, 30 до 45 секунди.

3. Добавете газираната вода на тънка струя, като разбърквате минимално. Работете внимателно, за да запазите газа; течността трябва да остане жива и с фина ефервесценция.

4. Прехвърлете незабавно в кена или бутилката, като оставите минимално празно пространство. Запечатайте веднага. Готовата напитка трябва да е бистра до леко оцветена, с отчетлив аромат и ободряващо усещане на небцето.

5. Съхранявайте в хладилник до сервиране. Текстурата трябва да е свежа, с чист цитрусов старт и сух, фокусиран финал.

Поднасяне и сервиране

Сервирайте добре охладена в оригиналния ѝ кен или налята в тънка чаша. Напитката трябва да се представя с устойчиви фини мехурчета и блед, контролиран цвят. Балансът ѝ трябва да е директен: първо ярка киселинност, после чист сладък ръб и накрая кратък, дисциплиниран финал.

Професионални бележки

Газировката е структурата на напитката; прекомерното разбъркване ще направи резултата безгазов.

Балансът между киселинност и сладост трябва да остане стегнат, никога сиропиран.

Разтворете сухите компоненти напълно, преди да добавите газираната вода, за да избегнете песъчливост и неравномерен вкус.