দই ও ভাজা বাদামসহ লেন্টিল শাকশুকা

ভূমিকা

এই পদটি শাকশুকার সরলতাকে ধরে রেখে তাতে মসুরের পরিপূর্ণতা যোগ করে, যা সসে আরও গভীর, মাটির স্বাদের মাত্রা আনে। দই পদটিতে তীক্ষ্ণতা ও শীতলতা যোগ করে, আর বাদাম শেষে আনে নিখুঁত মচমচে ভাব। এটি উষ্ণতা, অম্লতা ও সমৃদ্ধির একটি সুষম বাটি, যা অতিরিক্ত কিছু ছাড়াই সম্পূর্ণ মনে হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নোনতা বাটি-জাতীয় পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: Mediterranean-inspired

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 310 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 40 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

ঢাকনাসহ 24 cm সতে প্যান

ছোট স্কিলেট

মিক্সিং বাটি

চামচ

উপকরণ

মসুর ও টমেটোর বেস

220 g সেদ্ধ মসুর

240 g টমেটো, সূক্ষ্ম করে কাটা

ডিম ও সমাপ্তি

120 g ডিম, 2টি বড় ডিম

80 g দই

20 g বাদাম, মোটামুটি করে কাটা

প্রণালি

1. মাঝারি আঁচে সতে প্যানে কাটা টমেটো দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তা ভেঙে ঢিলেঢালা, চকচকে সসে পরিণত হয় এবং কাঁচা ভাব চলে যায়।

2. সেদ্ধ মসুর যোগ করুন এবং আরও 4 থেকে 5 মিনিট রান্না চালিয়ে যান, আলতো করে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন, সংহত এবং হালকা ফুটতে থাকে। সসটি একসঙ্গে থাকবে, তবে শুকিয়ে যাবে না।

3. মসুরের মিশ্রণে দুটি অগভীর খাঁজ করুন। সেই খাঁজে ডিম ফাটিয়ে দিন, প্যান ঢেকে কম আঁচে 5 থেকে 7 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ডিমের সাদা অংশ সবে সেট হয় এবং কুসুম নরম থাকে কিন্তু আর স্বচ্ছ না থাকে।

4. এদিকে, ছোট স্কিলেটে মাঝারি আঁচে বাদাম দিন এবং 2 থেকে 3 মিনিট টোস্ট করুন, প্যানটি ঘন ঘন ঝাঁকান, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং হালকা রং ধরে। তিতকুটে হওয়া ঠেকাতে সঙ্গে সঙ্গে নামিয়ে নিন।

5. একটি বাটিতে দই নিন এবং চামচ দিয়ে সামান্য নেড়ে ঢিলে করুন, যাতে গরম মসুরের নিচে এটি মসৃণভাবে বসে।

6. দইয়ের ওপর মসুর ও ডিমের মিশ্রণ তুলে দিন, ডিম অক্ষত রাখুন। ওপরে সমানভাবে টোস্ট করা বাদাম ছড়িয়ে সমাপ্ত করুন।

পরিবেশন ও উপস্থাপন

অগভীর বাটিতে পরিবেশন করুন, যাতে মসুরের নিচে দই আলাদা স্তর হিসেবে থাকে। ডিমগুলো মাঝখানে ও অক্ষতভাবে রাখুন, আর বৈপরীত্যের জন্য ওপরে বাদাম ছড়িয়ে দিন। চূড়ান্ত পদটি যেন উষ্ণ, ক্রিমি এবং টেক্সচারে পরিপূর্ণ মনে হয়।

পেশাদার নোট

ডিমকে ধরে রাখার জন্য টমেটোর বেস যথেষ্ট কমে আসতে হবে; ঢিলেঢালা সস বাটির স্বাদ পাতলা করে দেবে।

ডিম নরমভাবে সেট রাখুন, যাতে পরিবেশনের সময় কুসুম মসুরকে আরও সমৃদ্ধ করে।

বাদাম শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্তই টোস্ট করুন; রং হবে হালকা ও সমান, কখনোই গাঢ় নয়।