স্টিমড সাদা ভাতের সঙ্গে লাইট ক্রিম সসে চিকেন ও বুনো মাশরুম

ভূমিকা

এই পদটির ভিত্তি সংযমের ওপর: নরম চিকেন, ঠিকমতো বাদামি করে ভাজা মাশরুম, এবং এমন একটি হালকা ক্রিম সস যা সবকিছুকে একত্র করে, ঢেকে ফেলে না। ভাতের দানাগুলো আলাদা থাকবে, সস থাকবে মসৃণ, আর শেষ পরিবেশনটি স্বাদে হবে সুষম, পরিষ্কার, এবং নীরব আভিজাত্যে ভরা। এই পদটির সাফল্য নির্ভর করে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের নির্ভুলতা এবং প্রতিটি উপাদানকে ভারসাম্যে রাখার শৃঙ্খলার ওপর।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রাইস বোল

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 395 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 15 মিনিট

মোট সময়: 25 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি sauté pan, 24 cm

1টি ছোট সসপ্যান

1টি ধারালো ছুরি ও কাটিং বোর্ড

1টি চামচ বা ছোট স্প্যাচুলা

1টি পরিবেশন বাটি বা অগভীর প্লেট

উপকরণ

ভাত

180 g রান্না করা সাদা ভাত

চিকেন ও মাশরুম

120 g রান্না করা চিকেন ব্রেস্ট, পরিপাটি টুকরো করে কাটা

50 g মাশরুম, পরিষ্কার করে স্লাইস করা

20 g পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা

8 g রান্নার তেল

সস ও শেষের সাজ

12 g হালকা ক্রিম সস

5 g সবুজ পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা

প্রণালি

1. রান্না করা সাদা ভাতটি ছোট সসপ্যানে দিন, প্রয়োজন হলে সামান্য ঢিলা করার জন্য 10 g পানি যোগ করুন। কম আঁচে 3 থেকে 4 মিনিট গরম করুন, এক-দুবার নেড়ে দিন, যতক্ষণ না দানাগুলো গরম, আলাদা, এবং নরম-মসৃণ হয়। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঢেকে রাখুন.

2. sauté pan-টি মাঝারি আঁচে বসিয়ে রান্নার তেল দিন। পেঁয়াজ যোগ করে 2 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নেড়ে, যতক্ষণ না তা স্বচ্ছ হয় এবং হালকা মিষ্টি স্বাদ আসে, তবে রং না ধরে.

3. মাশরুম যোগ করে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যাতে সেগুলো আগে পানি ছাড়ে এবং পরে হালকা সোনালি কিনারা পায়। প্যান থেকে পরিষ্কার, মাটির মতো সুবাস আসা উচিত, এবং মাশরুম নরম হবে, কাঁচা শক্তভাব থাকবে না.

4. রান্না করা চিকেন ব্রেস্ট যোগ করে 1 মিনিট আলতোভাবে নেড়ে মেশান, শুধু এতটাই যাতে তা পুরোপুরি গরম হয় কিন্তু মাংস শক্ত না হয়ে যায়। চিকেন স্যাঁতসেঁতে ও ফ্যাকাশে থাকবে, শুকনো পৃষ্ঠ হবে না.

5. হালকা ক্রিম সস যোগ করে আঁচ কমিয়ে দিন। 1 থেকে 2 মিনিট নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না সস চিকেন ও মাশরুমের গায়ে পাতলা, চকচকে একটি স্তর তৈরি করে। সস তরলই থাকবে, ভারী হবে না, এবং ফেটে যাওয়া চলবে না.

6. সবুজ পেঁয়াজ আলতোভাবে মিশিয়ে সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। সসের ভারসাম্য স্বাদে পরীক্ষা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে শেষের টেক্সচারটি রেশমি ও হালকাভাবে লেগে থাকার মতো হয়.

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম ভাত প্লেট বা বাটির মাঝখানে ঢিবির মতো করে দিন। ভাতের ওপর ও চারপাশে চিকেন ও মাশরুম তাদের সসসহ পরিপাটি করে চামচে তুলে দিন, যাতে কিছু ভাতের দানা দেখা যায়। সবুজ পেঁয়াজ সমানভাবে ছড়িয়ে শেষ করুন, যাতে পরিবেশনটি পরিচ্ছন্ন দেখায় এবং সস সংযত, মার্জিত একটি পুলের মতো বসে থাকে.

পেশাদার নোট

শুরুর দিকে মাশরুমগুলো এক স্তরে রাখুন, যাতে সেগুলো ভাপে সেদ্ধ না হয়ে বাদামি রং ধরে। সস অবশ্যই হালকা থাকতে হবে; এটি বেশি ঘন হয়ে গেলে পদটির স্বচ্ছতা নষ্ট হয়। ভাত গরম এবং সস এখনও চকচকে থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন.