সয়া গ্লেজসহ গ্রিলড হোল স্কুইড স্কিউয়ার

ভূমিকা

এই পদটি নির্ভুলতার ওপর নির্ভর করে তৈরি: উচ্চ তাপে অল্প সময়ে রান্না করা স্কুইড, তারপর সংযত সয়া গ্লেজে মাখানো, যা এর স্বাভাবিক মিষ্টতাকে আরও উজ্জ্বল করে। ফলাফল হওয়া উচিত নরম, হালকা চার-ধরা, এবং স্বাদে পরিষ্কার—কখনোই রাবারের মতো শক্ত বা ভারী নয়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করলে এতে গ্রিলের শৃঙ্খলা ও সমুদ্রের স্বচ্ছতা ফুটে ওঠে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: গ্রিল করা সি-ফুড

রন্ধনশৈলী বা উৎস: জাপানি-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 210 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 8 মিনিট

মোট সময়: 23 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

গ্রিল বা গ্রিল প্যান

2টি ধাতব স্কিউয়ার বা 4টি ভিজিয়ে রাখা কাঠের স্কিউয়ার

ছোট সসপ্যান

মিক্সিং বোল

টং

পেস্ট্রি ব্রাশ

উপকরণ

স্কুইড

420 g সম্পূর্ণ স্কুইড, পরিষ্কার করা, প্রয়োজন হলে দেহ ও টেন্টাকল আলাদা করা

18 g ভেজিটেবল অয়েল

8 g লবণ

সয়া গ্লেজ

24 g সয়া সস

6 g চিনি

10 g ভেজিটেবল অয়েল

প্রণালি

1. স্কুইড প্রস্তুত করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্কুইড সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। দেহ বড় হলে তা খুলে সমতল করুন; ছোট দেহগুলো সম্পূর্ণই রাখুন। চাইলে ভেতরের পৃষ্ঠে হালকা ক্রসহ্যাচ দাগ কাটুন, তবে খেয়াল রাখুন যেন পুরোটা কেটে না যায়। 8 g লবণ ও 18 g ভেজিটেবল অয়েল সমানভাবে মাখিয়ে 5 মিনিট রেখে দিন।

2. গ্লেজ তৈরি করুন। একটি ছোট সসপ্যানে 24 g সয়া সস, 6 g চিনি, এবং 10 g ভেজিটেবল অয়েল একসঙ্গে দিন। কম আঁচে বসিয়ে 1 থেকে 2 মিনিট নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না চিনি গলে যায় এবং গ্লেজ চকচকে হয়। এটিকে বেশি কমিয়ে ফেলবেন না; এটি তরল ও হালকা সিরাপের মতো থাকা উচিত।

3. স্কুইডে স্কিউয়ার গেঁথে নিন। স্কুইডের দেহ ও টেন্টাকল স্কিউয়ারে গেঁথে এমনভাবে সাজান যাতে সেগুলো সমতল ও দৃঢ়ভাবে থাকে। বিন্যাস সমান রাখুন, যাতে প্রতিটি স্কিউয়ারে স্কুইড একই হারে রান্না হয়।

4. গ্রিল করুন। গ্রিল বা গ্রিল প্যান উচ্চ তাপে গরম করুন, পৃষ্ঠের তাপমাত্রা প্রায় 220°C। প্রথম পাশে 2 থেকে 3 মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না দাগ পড়ে এবং কিনারায় অস্বচ্ছ হয়; তারপর উল্টে আরও 1 থেকে 2 মিনিট গ্রিল করুন। শুধু শেষ 1 মিনিটে সয়া গ্লেজ ব্রাশ করুন, যাতে এটি লেগে থাকে এবং হালকা ক্যারামেলাইজ হয় কিন্তু পুড়ে না যায়।

5. শেষ করুন। স্কিউয়ারগুলো তখনই নামিয়ে নিন যখন স্কুইড পুরোটা জুড়ে অল্প অস্বচ্ছ হয়েছে কিন্তু কামড়ে এখনও নরম থাকে। পৃষ্ঠে কিছু কিছু জায়গায় হালকা চার থাকবে, ফিনিশ হবে চকচকে, এবং কিনারায় কোনো শুষ্কতা থাকবে না।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম করা প্লেটে স্কিউয়ারগুলো পরিষ্কার সরলরেখায় সাজান। বাকি গ্লেজ থাকলে অল্প করে স্কুইডের ওপর দিন, উপস্থাপনাকে সংযত ও নিখুঁত রাখুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন পৃষ্ঠ গরম থাকবে এবং ভেতরটা নরম থাকবে।

পেশাদারি নোট

স্কুইড দ্রুত রান্নায় সেরা ফল দেয়; বেশি সময় তাপে থাকলে এটি শক্ত ও ভঙ্গুর হয়ে যায়।

গ্রিল করার আগে স্কুইড শুকিয়ে নেওয়া পরিষ্কার দাগ ও নিয়ন্ত্রিত ক্যারামেলাইজেশনের জন্য অপরিহার্য।

গ্লেজ শেষে দিন, নইলে চিনি খুব দ্রুত গাঢ় হয়ে স্কুইডের স্বাভাবিক স্বাদ ঢেকে দেবে।