স্যালমন, টমেটো, পালং শাক ও ওটস গ্রাটিন

ভূমিকা

এটি একটি সুচিন্তিত বেকড পদ, যেখানে স্বচ্ছ রেখা ও নীরব সমৃদ্ধি একসঙ্গে কাজ করে: টমেটোর অম্লতা, পালং শাকের সবুজ সতেজতা এবং ওটের কোমল গঠনের বিপরীতে স্যালমনকে স্থাপন করা হয়েছে। চিজ পদটিকে একটি সংহত গ্রাটিনে বেঁধে রাখে, তবে মাছের স্বাদকে ছাপিয়ে যায় না। সঠিকভাবে পরিবেশন করলে এটি পরিপূর্ণ, নিখুঁত এবং ভারসাম্যপূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নোনতা বেকড গ্রাটিন
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 420 g
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫ মিনিট
মোট সময়: ৪০ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

১টি ছোট ওভেনপ্রুফ বেকিং ডিশ, প্রায় 18 cm x 12 cm
১টি ছোট সসপ্যান
১টি মিক্সিং বাটি
১টি চামচ
১টি সূক্ষ্ম গ্রেটার

উপকরণ

স্যালমন, চামড়াবিহীন, ১টি বড় টুকরো করে কাটা: 150 g
টমেটো, পাকা, কিউব করে কাটা: 100 g
পালং শাক, ধোয়া ও ভালোভাবে পানি ঝরানো: 60 g
ওট: 60 g
চিজ, সূক্ষ্ম করে গ্রেট করা: 50 g

প্রণালী

1. ওভেন 190°C তে গরম করুন। উপকরণ প্রস্তুত করার সময় বেকিং ডিশটি ওভেনে হালকা গরম করে নিন; গরম ডিশ বেকটি কিনারায় সমানভাবে সেট হতে সাহায্য করে।

2. ছোট সসপ্যানে 120 g পানি দিয়ে ওট দিন। মাঝারি আঁচে হালকা সিমার আসা পর্যন্ত গরম করুন এবং ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ওট পানি শুষে নিয়ে ঘন, চামচে তোলা যায় এমন একটি বেস তৈরি করে। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

3. গরম ওটের মধ্যে পালং শাক দিন এবং ৩০ থেকে ৪৫ সেকেন্ড নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে চকচকে দেখায়। টমেটো মিশিয়ে আলতোভাবে ভাঁজ করে নিন এবং অল্পক্ষণ মেশান, যাতে সেগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে যায় কিন্তু পুরোপুরি ভেঙে না পড়ে।

4. চামচ দিয়ে ওটের মিশ্রণটি গরম বেকিং ডিশে দিন এবং চামচের পেছন দিক দিয়ে সমান করে নিন। ওপরের দিকে এক টুকরো স্যালমন রাখুন। এখানে কোনো সিজনিং যোগ করা হয় না; পদের স্বাদ পরিষ্কার ও সরাসরি থাকা উচিত।

5. স্যালমন এবং ওটের মিশ্রণের খোলা অংশের ওপর সমানভাবে চিজ ছড়িয়ে দিন। ১৮ থেকে ২০ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না চিজ গলে যায় এবং কিছু কিছু জায়গায় হালকা বাদামি হয়, টমেটো কিনারায় বুদবুদ তোলে, এবং স্যালমন মাঝখান পর্যন্ত অস্বচ্ছ হয়, তবে সবচেয়ে মোটা অংশে সামান্য স্বচ্ছতা থাকে।

6. ওভেন থেকে বের করে ৩ মিনিট বিশ্রাম দিন। বেকটি ঢিলা ক্যাসেরোলের মতো না হয়ে দৃঢ়, সংহত এবং কাটা যায় এমন টেক্সচারে স্থির হওয়া উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বেকিং ডিশ থেকেই সরাসরি পরিবেশন করুন, অথবা গরম প্লেটে একটি পরিষ্কার অংশে তুলে দিন, যাতে স্যালমনটি ওটের বেসের ওপর থাকে। প্রস্তুত পদটি স্তরযুক্ত ও সুচিন্তিত দেখানো উচিত: স্নিগ্ধ মাছ, নরম টমেটো, কোমল পালং শাক, এবং পাতলা সোনালি চিজের স্তরে বাঁধা একটি কমপ্যাক্ট ওটের ভিত্তি।

পেশাদার নোট

যথেষ্ট অম্লতা আছে এমন পাকা টমেটো ব্যবহার করুন, যাতে স্যালমন ও চিজের সমৃদ্ধিকে ভারসাম্য দেয়। ওট বেক করার আগে অবশ্যই রান্না করতে হবে; ওভেন থেকে বের হওয়ার পর এটি শুকনো বা দানাদার থাকা উচিত নয়। স্যালমন অতিরিক্ত বেক করবেন না, কারণ এর টেক্সচার কোমল এবং ঠিকমতো সেট হওয়া উচিত।