Essència clara d'aigua

Nota introductòria

Aquesta és la més continguda de les preparacions: una beguda pura i límpida que no demana res més que una manipulació exacta. El seu valor rau en la claredat, la temperatura i la disciplina de servir-la sense distraccions. Quan es fa correctament, és neta al paladar, lleugera a la boca i completa en si mateixa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Universal

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 100 grams

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 2 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Got de servei refredat

Balança de precisió

Ingredients

Aigua, 100 grams

Mètode

1. Refredeu el got de servei fins que sigui fred al tacte, uns 2 minuts.

2. Peseu exactament 100 grams d’aigua.

3. Aboqueu l’aigua al got refredat amb un sol moviment constant, evitant esquitxades o aireig.

4. Serviu immediatament mentre la temperatura es mantingui neta i inalterada.

Emplatat i servei

Serviu al got refredat sense guarnició. La presentació ha de ser exacta, immòbil i sense adorns.

Notes professionals

Feu servir aigua de caràcter neutre i d’una netedat impecable. La temperatura és l’única variable aquí; manteniu-la freda i directa.