Compota de fruits del bosc d’estiu, freda i poc ensucrada

Nota introductòria

Aquesta és una compota en la seva forma més disciplinada: fruita estovada just el suficient per alliberar els seus sucs mentre conserva la forma i la vivacitat. Servida freda, ofereix claredat més que no pas pesadesa, amb el perfum natural dels fruits del bosc al capdavant de cada mos. El resultat ha de ser brillant, lleugerament xaropós i net al paladar.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Compota de fruita

Cuina o origen: Europea clàssica

Tipus de plat: Esmorzar o postres

Rendiment: 1 bol

Mida de la ració: 150 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 13 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit de fons gruixut

Espàtula de silicona

Colador de malla fina, opcional

Bol de servei

Ingredients

Compota de fruits del bosc

150 g de fruits del bosc variats

Mètode

1. Poseu els fruits del bosc en un cassó petit de fons gruixut a foc mitjà. Escalfeu-los durant 2 minuts, remenant una o dues vegades, fins que comencin a lluir i a deixar anar una petita quantitat de suc.

2. Continueu la cocció durant 4 a 6 minuts, remenant suaument i de tant en tant, fins que la fruita s'estovi i els sucs es redueixin fins a formar un xarop lleuger i brillant. Alguns fruits han de romandre sencers; la compota no s'ha de desfer fins a convertir-se en un puré.

3. Si es desitja un acabat més fi, passeu la compota per un colador de malla fina mentre encara sigui tèbia, pressionant lleugerament només el just per extreure'n els sucs. Per a un resultat més rústic, deixeu-la tal com està.

4. Transferiu-la immediatament a un bol i deixeu-la refredar durant 5 minuts. La compota ha d'assentar-se fins a aconseguir una consistència que es pugui servir amb cullera, amb la fruita tendra i el xarop lleugerament espessit.

Emplatat i servei

Poseu la compota amb cullera en un bol poc fondo formant una capa neta, deixant que la fruita reposi de manera natural en lloc d'amuntegar-la. Serviu-la tèbia o freda, segons l'acabat desitjat, amb el xarop distribuït uniformement al voltant dels fruits del bosc.

Notes professionals

Feu servir fruits del bosc en el punt òptim de maduració; la fruita verda tindrà un gust poc intens i requerirà una cocció excessiva. Manteniu el foc moderat perquè la fruita s'estovi sense perdre definició. La compota acabada ha de tenir un gust viu, net i només lleugerament concentrat.