Miska s pečenými batáty, houbami a špenátem s rajčatovo-bobulovým relishem

Úvod

Tato miska stojí na kontrastu: sladkost pečeného batátu, hloubka hub a jasný relish, který čistě prořízne bohatost ostatních složek. Špenát je použit střídmě, jen tolik, aby přinesl svěžest a strukturu, aniž by překryl pečené prvky. Jde o promyšleně sestavený pokrm, jednoduchý ve skladbě, ale disciplinovaný v rovnováze.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Teplá miska bez obilovin

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 325 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 30 minut

Celkový čas: 45 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 plech na pečení

1 velká pánev na restování

1 střední mísa

1 malá miska

Pečicí papír

Stěrka

Kuchařský nůž

Prkénko

Ingredience

Pečená zelenina

Batát, oloupaný a nakrájený na kostky o velikosti 2 cm — 300 g

Olivový olej — 20 g

Houby, očištěné a nakrájené na plátky — 180 g

Špenát, bez stonků — 100 g

Rajčatovo-bobulový relish

Rajčata, nakrájená nadrobno — 140 g

Bobule, nasekané nadrobno — 70 g

Olivový olej — 10 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

2. Vložte batát do střední mísy spolu s 20 g olivového oleje a promíchejte, aby byl každý kousek lehce obalený. Rozprostřete ho na plech v jedné vrstvě. Pečte 18 minut, poté kousky obraťte a pokračujte v pečení ještě 8 až 10 minut, dokud okraje nezhnědnou a středy nezměknou bez tvrdého jádra.

3. Zatímco se batát peče, rozehřejte velkou pánev na restování na středně vysokou teplotu. Přidejte houby a opékejte 6 až 8 minut, míchejte jen podle potřeby, dokud nepustí vlhkost a poté nezískají sytě zlatavou barvu a koncentrované aroma. Na povrchu by měly být suché a lehce zkaramelizované, ne dušené.

4. Přidávejte do pánve špenát po dávkách. Promíchávejte jen do zavadnutí, 30 až 45 sekund, pak ihned stáhněte z ohně. Listy by měly zavadnout, ale zůstat sytě zelené a poddajné.

5. V malé misce smíchejte rajčata, bobule a 10 g olivového oleje. Jemně promíchejte, aby si ovoce zachovalo tvar. Relish by měl být lesklý, lehce šťavnatý a výrazně svěží.

6. Jakmile je batát hotový, spojte ho s houbami a špenátem. Promíchejte jen jednou nebo dvakrát, právě tolik, aby se složky rozložily rovnoměrně, aniž by se batát rozpadl.

Servírování

Rozdělte teplou směs do dvou mělkých misek. Navrch dejte lžící rajčatovo-bobulový relish a nechte část přirozeně propadnout mezi zeleninu. Podávejte ihned, dokud je batát horký, houby jsou stále výrazně slané a relish zůstává svěží vůči teplému základu.

Profesionální poznámky

Batát pečte v jedné vrstvě; přeplnění plechu změkčí okraje a oslabí výsledný pokrm.

Houby musí být opečené dozlatova, ne pouze změklé, aby misce dodaly hloubku.

Špenát přidejte na poslední chvíli, aby si zachoval strukturu a barvu.

Relish by měl zůstat tepelně neupravený; jeho účelem je pokrm zostřit, ne proměnit se v omáčku.