Basmati rýže s křupavou opečenou šunkou

Úvodní poznámka

Toto je ukázněný rýžový pokrm postavený na kontrastu: dlouhá, voňavá zrna a malé, slané kostičky šunky zostřené na pánvi. Rýže musí zůstat sypká a vláčná, zatímco šunka by měla získat křupavý okraj, aniž by ztratila svou hloubku danou solením. Nic zde není dekorativní; rovnováha spočívá v textuře, střídmosti a přesnosti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Rýžový pokrm

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 285 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 25 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Jemné síto

Malý rendlík s těsně přiléhající poklicí, 16 cm

Pánev, 20 cm

Stěrka

Digitální váha

Ingredience

Rýže

120 g basmati rýže

2 g soli

260 g vody

Šunka

80 g šunky, nakrájené na kostičky o velikosti 5 mm

8 g rostlinného oleje

1 g černého pepře

1 g soli

Postup

1. Basmati rýži proplachujte v několika dávkách studené vody, dokud nebude voda téměř čirá. Nechte ji dobře okapat v sítu po dobu 2 minut. Tím odstraníte přebytečný povrchový škrob a zachováte jednotlivá zrna.

2. V rendlíku smíchejte rýži, 2 g soli a 260 g vody. Přiveďte na mírný var na středním ohni, poté ihned přiklopte a stáhněte na nejnižší plamen. Vařte 12 minut bez zvedání poklice.

3. Sejměte rendlík z ohně a nechte 8 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být měkká, oddělená a plně hydratovaná, bez viditelné vody zbývající v rendlíku.

4. Zatímco rýže odpočívá, rozehřejte na pánvi na středním ohni rostlinný olej. Přidejte šunku nakrájenou na kostičky a opékejte 4 až 5 minut, občas promíchejte, dokud okraje nezhnědnou a lehce nezkřehnou.

5. Šunku dochuťte 1 g soli a 1 g černého pepře. Míchejte 15 sekund, aby se vše rovnoměrně obalilo, poté stáhněte z ohně.

6. Rýži jemně načechrejte vidličkou, poté do ní zlehka vmíchejte šunku a případnou šťávu z pánve. Míchejte jen do rovnoměrného rozložení; zrna musí zůstat neporušená a oddělená.

Servírování

Rýži lehce navršte do nahřáté mělké misky nebo na talíř tak, aby byla šunka viditelně rozprostřená v celém pokrmu, místo aby zapadla do kompaktní hmoty. Výsledný pokrm by měl působit jako čistá, oddělená zrna přerušovaná křupavými, slanými kostičkami.

Profesionální poznámky

Použijte nádobu s těsnící poklicí; kontrola páry je pro texturu rýže zásadní. Po přidání šunky nemíchejte příliš, jinak se zrna polámou a pokrm ztratí svou čistotu.