Dušený banánový rýžový koláček

Úvodní poznámka

Tento koláč stojí na tichém kontrastu: hluboké sladkosti banánu, čisté škrobovitosti rýžové mouky a plné bohatosti kokosového mléka. Kurkuma mu dodává jemný zlatavý odstín a nepatrně zemitý tón, nikdy nepřevládá, jen tolik, aby zvýraznila vůni celku. Je-li správně připraven v páře, měl by být poddajný, vláčný a jemně pružný, s drobnou střídkou, která se pod lžící čistě odděluje.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Dušený koláč
Kuchyně nebo původ: Inspirováno jihovýchodní Asií
Typ chodu: Dezert
Výtěžnost: 1 koláč, 220 g
Velikost porce: 1 až 2 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Míchací mísa
Jemná metla
Vidlička nebo šťouchadlo
Malé jemné síto
Žáruvzdorná forma na koláč o průměru 12 cm nebo ekvivalent, lehce vymazaná
Parní hrnec s poklicí
Pečicí papír nebo čistá utěrka k ochraně poklice

Ingredience

Těsto

Banán, oloupaný a rozmačkaný: 100 g
Rýžová mouka: 60 g
Cukr: 28 g
Kokosové mléko: 24 g
Sůl: 1 g
Kurkuma: 2 g

Postup

1. Připravte parní hrnec a přiveďte vodu k ustálenému varu na středně vysokém ohni. Formu na koláč lehce vymažte a mějte ji připravenou. Prostředí pro vaření v páře musí být plně připravené ještě před smícháním těsta.

2. Rýžovou mouku a kurkumu prosejte přes jemné síto do míchací mísy. Přidejte cukr a sůl. Krátce prošlehejte, aby se suroviny rovnoměrně rozprostřely a v hotovém koláči nevznikaly pruhy.

3. K suchým surovinám přidejte rozmačkaný banán a kokosové mléko. Míchejte metlou nebo lžící 1 až 2 minuty, dokud nebude těsto hladké, husté a rovnoměrně žlutozlaté. Nesmí v něm zůstat žádná suchá mouka a ze lžíce by mělo stékat v těžké stuze.

4. Těsto přendejte stěrkou do připravené formy a povrch urovnejte, aniž byste ho upěchovali. Jednou nebo dvakrát formou klepněte o pracovní plochu, aby se uvolnily velké vzduchové kapsy.

5. Vložte formu do parního hrnce, přiklopte a vařte v páře 25 minut při stálém středním ohni. Nedovolte, aby voda klesla pod aktivní mírný var. Koláč je hotový, když je povrch zpevněný, na dotek lehce pruží a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá, bez mokrého těsta.

6. Vyjměte formu z parního hrnce a před vyklopením nechte 5 minut odpočinout. Koláč by měl držet pohromadě čistě, s vlhkou, jemnou střídkou a lehkým leskem na povrchu.

Servírování a podávání

Vyklopte koláč na malý talíř a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě. Naservírujte jej jako úhledný kulatý koláč s hladkým vrškem a čistými okraji, aby zůstaly v popředí zlatavá barva a měkká textura připravená v páře.

Profesionální poznámky

Banán musí být dostatečně zralý, aby šel rozmačkat na hladké pyré; jakákoli pevnost způsobí nerovnoměrnou střídku. Vařte v páře při stabilní intenzitě, nikoli při prudkém varu, který může způsobit důlkovaný povrch a těžkou texturu. Koláč má být jemný a soudržný, nikdy ne mokrý, s jasně vyváženou chutí kokosu a banánu.