Hruška a jablko pošírované v přepuštěném másle se skořicí a kardamomem

Úvod

Jde o střídmý ovocný dezert, v němž se hruška a jablko vaří jen natolik, aby změkly, ale neztratily tvar. Hnědý cukr, skořice a kardamom dodávají sirupu hřejivost a hloubku, zatímco máslo zjemňuje závěr tichou bohatostí. Výsledkem by měl být lesklý, aromatický a vyvážený dezert, s ovocem měkkým, ale neporušeným.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Teplý ovocný dezert

Kuchyně nebo původ: Klasická evropská inspirace

Typ chodu: Dezert

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 320 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 25 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík

Škrabka

Okrajovací nůž

Prkénko

Lžíce odolná vůči teplu

Malá servírovací miska nebo mělký talíř

Ingredience

Ovoce a základ na pošírování

Hruška, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na stejnoměrné měsíčky: 150 g

Jablko, oloupané, zbavené jádřince a nakrájené na stejnoměrné měsíčky: 120 g

Voda: 23 g

Hnědý cukr: 15 g

Máslo: 10 g

Skořice: 1 g

Kardamom: 1 g

Postup

1. Do malého rendlíku dejte vodu, hnědý cukr, máslo, skořici a kardamom. Postavte na střední plamen a míchejte 1 až 2 minuty, jen dokud se cukr nerozpustí a máslo se nespojí do hladkého, voňavého sirupu.

2. Přidejte měsíčky hrušky a jablka pokud možno v jedné vrstvě. Tekutinu přiveďte k mírnému varu, poté snižte plamen na minimum. Vařte 10 až 12 minut a ovoce jednou až dvakrát obraťte, dokud nebudou měsíčky na okrajích měkké, ale stále si udrží tvar a sirup ovoce lehce neobalí.

3. Krátce zvyšte plamen na 1 až 2 minuty a lžící přelévejte sirup přes ovoce, dokud tekutina nebude lesklá a mírně zhoustlá. Ovoce by mělo být poddajné, aromatické a rovnoměrně glazované, ne rozvařené.

4. Stáhněte z ohně a nechte 2 minuty odstát, aby se sirup ustálil a čistě přilnul k ovoci.

Aranžování a podávání

Měsíčky hrušky a jablka úhledně uspořádejte do mělké misky nebo na talíř. Teplý skořicovo-kardamomový sirup nalijte na ovoce a kolem něj tak, aby se glazura lehce shromažďovala u dna, místo aby ovoce zcela zakryla. Podávejte teplé, s viditelným ovocem a uhlazeným výsledným dojmem.

Profesionální poznámky

Udržujte jen mírný var; prudké vaření ovoce rozruší dříve, než se sirup správně zredukuje.

Výsledná textura by měla být měkká a poddajná po obvodu, s výrazným, neporušeným středem.

Redukujte jen do lehce lesklého sirupu; nadměrná redukce způsobí, že bude pokrm těžký a příliš sladký.