Klasická nepečená sýrová pizza s rajčatovou omáčkou a mozzarellou

Úvod

Toto je základní sýrová pizza v její nejčistší podobě: poddajné těsto, střídmá rajčatová omáčka a vyvážená vrstva mozzarelly a parmazánu. Je postavená na čistotě, ne na přemíře, přičemž každý prvek je zastoupen ve správném poměru. Výsledkem by měl být poddajný střed, dobře definovaný okraj a čistá chuť.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 1 pizza, přibližně 645 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba pečení: 12 minut

Celkový čas: 32 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 pizza plech nebo pečicí plech, 30 cm

1 váleček

1 mísa

1 lžíce nebo naběračka

1 trouba předehřátá na 250 °C

Ingredience

Těsto a tvarování

Těsto na pizzu, 300 g

Hladká mouka, 20 g, na pomoučnění

Sůl, 2 g

Omáčka a obloha

Rajčatová omáčka, 180 g

Sýr mozzarella, 130 g, nastrouhaný nebo natrhaný

Sýr parmazán, 15 g, jemně nastrouhaný

Olivový olej, 10 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 250 °C a vložte dovnitř pizza plech nebo pečicí plech, aby se 10 minut nahříval. Plech musí být dostatečně horký, aby podpořil rychlé zpevnění spodku a křupavý základ.

2. Lehce poprašte pracovní plochu hladkou moukou. Položte na ni těsto na pizzu, osolte ho a rovnoměrně ho vyválejte do kruhu o průměru asi 30 cm, přičemž střed ponechte o něco tenčí než okraj.

3. Přeneste těsto na horký plech. Pracujte rychle, aby těsto zůstalo poddajné a snadno tvarovatelné.

4. Rajčatovou omáčku rozetřete po těstě v tenké, rovnoměrné vrstvě a na okraji nechte volný lem široký 1 cm. Povrch má být pokrytý, ne přelitý.

5. Mozzarellu rovnoměrně rozložte na omáčku a poté dokončete parmazánem. Navrch zakápněte olivový olej v tenkém, rovnoměrném proužku.

6. Pečte 10 až 12 minut, dokud nebude kůrka na okraji zlatavá, spodek zpevněný a sýr zcela rozpuštěný s lehkým zhnědnutím místy. Střed by měl zůstat jemný, ale už ne syrový.

7. Vyjměte pizzu z trouby a před krájením ji nechte 2 minuty odpočinout na plechu. To umožní sýru usadit se a jednotlivé díly budou držet čistě pohromadě.

Servírování a podávání

Pizzu podávejte vcelku nebo nakrájenou na 6 stejných dílů. Servírujte ji na nahřátém prkénku nebo podnose, s neporušeným okrajem a sýrem rovnoměrně rozloženým až k okraji omáčky. Výsledná pizza by měla být vyvážená: křupavá po obvodu, poddajná ve středu a po celé ploše čistě slaná.

Profesionální poznámky

Vrstva omáčky by měla zůstat tenká; nadbytečná vlhkost oslabuje spodek.

Použijte horký plech, aby se podpořilo okamžité zvednutí těsta a správné zbarvení spodku.

Sýr by se měl rozpustit do souvislé vrstvy, ne vytvořit silnou pokrývku, která zakryje těsto.