Snídaňový talíř by měl nabízet kontrast s disciplínou: teplé proti chladnému, měkké proti křupavému, sladké proti slanému. Zde jsou jednotlivé prvky uspořádány tak, aby působily jako ucelená ranní kompozice, nikoli jako soubor částí, přičemž každá složka zůstává oddělená a správně ochucená. Výsledkem je štědrý, uhlazený a vyvážený pokrm jak chutí, tak texturou.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Snídaňový talíř

Kuchyně nebo původ: Současný kavárenský styl

Typ chodu: Snídaně

Výtěžnost: 1 talíř

Velikost porce: 339 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 10 minut

Celkový čas: 20 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Nepřilnavá pánev

Malý rendlík nebo pánev na hash brown

Mísa na míchání

Stěrka

Talíř na servírování

Ingredience

Teplé složky

60 g míchaných vajec

60 g uzeného lososa

50 g mini lívanečků

35 g hash brownu

25 g mini donutu s růžovou polevou a posypkou

Čerstvé a dokončovací složky

35 g banánu, nakrájeného na plátky

20 g okurky, nakrájené na plátky

20 g zelených hroznů

20 g kostek bílého sýra

4 g másla nebo oleje, na vejce a hash brown

1 g soli

0.5 g černého pepře

0.5 g moučkového cukru

Postup

1. Hash brown ohřejte na malé pánvi na středním ohni se 2 g másla nebo oleje 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebude povrch sytě zlatavý a křupavý a střed horký. Přendejte na nahřátý talíř a lehce osolte trochou soli.

2. Mini lívanečky ohřejte ve stejné pánvi na mírném ohni 1 až 2 minuty, jednou obraťte, jen aby změkly a prohřály se. Měly by zůstat světlé a jemné, ne opečené.

3. Míchaná vejce znovu jemně prohřejte v pánvi se zbývajícím máslem nebo olejem na mírném ohni 1 až 2 minuty a míchejte jen natolik, aby se uvolnila. Měla by být jemná, lesklá a právě ztuhlá, bez vysušených okrajů. Ochuťte zbývající solí a černým pepřem.

4. Uzeného lososa naaranžujte na talíř do volných záhybů, aby působil lehce a neležel naplocho. Vedle něj položte teplá míchaná vejce, poté k jedné straně umístěte hash brown a mini lívanečky, aby vznikla výška a kontrast.

5. Přidejte plátky banánu, plátky okurky, zelené hrozny a kostky bílého sýra do oddělených, úhledných skupinek. Čerstvé složky udržujte chladné a zřetelně oddělené od teplých částí.

6. Mini donut s růžovou polevou a posypkou položte na talíř jako sladkou tečku. Velmi lehce jej poprašte moučkovým cukrem, jen tolik, aby se povrch zjemnil, aniž by se poleva zakryla.

Aranžování a servírování

Talíř podávejte ihned, dokud vejce zůstávají jemná a hash brown křupavý. Kompozice by měla působit vyváženě a záměrně: teplé slané prvky ukotvené na jedné straně, čerstvé ovoce a sýr na druhé, s donutem jako závěrečnou sladkou notou. Každá složka by měla zůstat viditelná a neporušená.

Profesionální poznámky

Vejce je nutné stáhnout z tepla, dokud jsou ještě lesklá; převaření zploští celý talíř.

Uzeného lososa udržujte chladného a nepotrhaného, aby jeho textura zůstala čistá vedle teplých složek.

Hash brown musí být před servírováním křupavý na okrajích a na dotek suchý; jakákoli měkkost oslabí kontrast.