Indledning

Dette er en morgenmadstallerken bygget på kontrast: salt mod sødme, røg mod fylde, sprødhed mod blødhed. Elementerne er enkle, men deres anretning skal være disciplineret, så hver mundfuld står klart frem, og tallerkenen forbliver velkomponeret frem for overfyldt. Serveret med det samme giver den hele morgenens spændvidde i én præcis præsentation.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Morgenmadstallerken

Køkken eller oprindelse: Moderne

Måltidstype: Morgenmad

Udbytte: 1 tallerken

Portionsstørrelse: 245 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Samlet tid: 25 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

1 tung stegepande

1 lille bageplade

1 hulske-spatel

1 fiskespade eller bred spatel

1 tallerken beklædt med papir til afdrypning

1 serveringstallerken

Ingredienser

Hovedkomponenter

1 spejlæg, 50 g

Bacon, 35 g

Røget laks, 30 g

Kartoffel, 80 g, skåret til én enkelt båd

Doughnut med jordbærsyltetøj, 50 g

Vegetabilsk olie, 10 g

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 220°C. Læg kartoffelbåden på en lille bageplade, og vend den jævnt i 5 g af den vegetabilske olie. Bag den i 15 minutter, og vend den én gang halvvejs, indtil overfladen er dybt gylden, og indersiden er mør, når den prikkes.

2. Mens kartoflen tilberedes, lægges baconen på en tung stegepande ved middel varme. Steg i 4 til 5 minutter, og vend efter behov, indtil fedtet er smeltet fra, og baconen er jævnt brunet med sprøde kanter. Overfør til en tallerken beklædt med papir, og hold varm.

3. Tilsæt de resterende 5 g vegetabilsk olie til panden om nødvendigt, og steg derefter ægget ved middel varme i 2 til 3 minutter. Hviden skal være helt sat, kanterne let sprøde, og blommen skal forblive blød, men ikke så flydende, at den brister ved overførsel.

4. Varm kun den røgede laks ved kontakt med tallerkenens restvarme; den må ikke tilberedes. Den skal forblive smidig, blank og kølig at røre ved.

5. Skær om nødvendigt doughnutten rent over i to til anretningen, og bevar fyldet intakt. Den skal forblive blød, med syltetøjet synligt i midten og ydersiden uden at være trykket sammen.

Anretning og servering

Placér kartoffelbåden let forskudt fra midten som ankerpunkt. Læn baconen op ad den, fold den røgede laks til et løst bånd, og placér spejlægget med blommen opad. Afslut med doughnutten placeret adskilt fra de salte elementer, så tallerkenen læses i to tydelige bevægelser: salt og røg, derefter sødme.

Faglige noter

Kartoffelen skal bages, til ydersiden har fået ordentlig farve; bleg skræl svækker tallerkenen.

Hold laksen væk fra varme. Dens tekstur skal forblive silkeblød, ikke uigennemsigtig.

Steg ægget på en ren pande, så hviden sætter sig pænt, og kanterne forbliver kontrollerede.

Doughnutten skal serveres til sidst og uden kontakt med damp, så dens bløde krumme og syltetøjsfyldte midte bevares.