Margherita-pizza

Indledning

Dette er klassikeren i sin mest disciplinerede form: en smidig hvededej, en ren tomatbase, mælket mozzarella og basilikum tilsat først til sidst, så dens duft forbliver intakt. Balancen afhænger af tilbageholdenhed; hvert element skal forblive tydeligt, men helheden skal spises som én. Når den laves korrekt, er skorpen let i kanten, mør indeni og præget af ovnens varme.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Italiensk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 pizza

Portionsstørrelse: 1 pizza, cirka 360 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 8 til 10 minutter

Samlet tid: 1 time 45 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Digitalvægt

Dejskraber

Ren arbejdsflade

30 cm pizzabakke eller bageplade

Ovn

Pizzaspade, hvis du bruger sten eller stål

Ingredienser

Dej

Hvedemel: 180 g

Gær: 2 g

Salt: 3 g

Olivenolie: 5 g

Vand: 105 g

Fyld

Tomatsauce: 60 g

Mozzarella, revet i stykker eller skåret i skiver: 90 g

Basilikum: 4 g

Olivenolie: 6 g

Salt: 1 g

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemelet, gæren og saltet i en røreskål. Tilsæt vandet og olivenolien, og bland derefter, indtil der ikke er mere tørt mel tilbage. Dejen vil se grov ud og være let klistret.

2. Vend dejen ud på en ren arbejdsflade, og ælt i 8 til 10 minutter, indtil den er glat, elastisk og let spændstig under fingrene. Den skal kunne strækkes uden let at rive og føles smidig snarere end stram.

3. Læg dejen tilbage i skålen, dæk den til, og lad den stå ved stuetemperatur i 60 minutter, eller indtil den tydeligt er hævet og luftig. Den skal føles lettere og bevare en blid fordybning, når man trykker på den.

4. Sæt ovnen på 250°C, og lad den forvarme helt i mindst 20 minutter. Hvis du bruger pizzasten eller stål, så sæt det i ovnen under forvarmningen.

5. Form dejen til en rund bund på 30 cm på en let meldrysset overflade, og hold kanten en smule tykkere end midten. Flyt den over på bakken eller pizzaspaden uden at presse kanten sammen.

6. Fordel tomatsaucen jævnt over dejen, og lad en smal kant være fri. Fordel mozzarellaen over saucen, og krydr derefter med saltet. Afslut med olivenolien i en tynd, jævn stråle.

7. Bag i 8 til 10 minutter, indtil skorpen er dybt gylden ved kanterne, bunden er gennembagt, og mozzarellaen er smeltet med et par brunede pletter. Midten skal forblive mør, ikke våd.

8. Tag pizzaen ud af ovnen, og fordel straks basilikummen over overfladen. Lad den hvile i 1 minut før udskæring, så osten sætter sig, og aromaen åbner sig.

Anretning og servering

Server pizzaen hel, og skær den derefter i ensartede stykker. Skorpen skal indramme et klart tomatlag, smeltet ost og frisk basilikum, mens olivenolien giver glans frem for tyngde.

Faglige noter

Brug mozzarellaen med måde; for meget fugt vil blødgøre midten og udviske strukturen. Basilikum hører til efter bagning, aldrig før, så smagen forbliver skarp og ren. En fuldt forvarmet ovn er afgørende for en sprød bund og korrekt ovnfjedring.