Vorbemerkung

Dies ist ein diszipliniertes Schnitzel: am Rand knusprig, innen geschmeidig und mit stiller Präzision gewürzt. Das Paprikapulver verleiht Wärme statt Schärfe, während die Panierung eine dünne, gleichmäßige Hülle bildet, die das Hähnchen schützt, ohne es zu überdecken. Sofort serviert, sollte es klar, golden und präzise wirken.

Grunddaten des Rezepts

Gerichtskategorie: In der Pfanne gebratenes paniertes Hähnchen

Küche oder Herkunft: Klassisch europäisch

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 165 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 8 Minuten

Gesamtzeit: 23 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schneidebrett

Kochmesser

Fleischklopfer oder Nudelholz

3 flache Schalen

Schwere Pfanne, 24 cm

Küchenzange

Küchenpapier

Sofort ablesbares Thermometer

Zutaten

Hähnchen

Hähnchenbrust, 165 g

Panade

Mehl, 20 g

Ei, 50 g

Paprikapulver, 1 g

Schwarzer Pfeffer, 0.5 g

Salz, 2 g

Zum Braten

Speiseöl, 25 g

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust auf ein Brett legen und sauber parieren. Falls nötig, waagerecht aufschneiden, dann gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 8 mm flachklopfen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig sein, ohne eingerissene Ränder.

2. Das Hähnchen auf beiden Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen, dabei leicht und gleichmäßig arbeiten.

3. Drei flache Schalen bereitstellen. Das Mehl in die erste geben. Das Ei in der zweiten vollständig verquirlen, bis es flüssig und glatt ist.

4. Das Hähnchen im Mehl wenden und vollständig bedecken, dann überschüssiges Mehl abschütteln. In das Ei tauchen und Überschuss abtropfen lassen, dann für eine zweite, dünne Schicht erneut ins Mehl geben. Die Oberfläche sollte trocken, gleichmäßig und leicht bemehlt wirken, nicht schwer.

5. Das Speiseöl in einer 24-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert und etwa 170°C erreicht. Das Öl sollte sich flüssig in der Pfanne bewegen, ohne zu rauchen.

6. Das Schnitzel in die Pfanne legen und auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis es tief goldbraun ist. Einmal wenden und auf der zweiten Seite 3 Minuten braten. Die Kruste sollte knusprig und gleichmäßig gefärbt sein, und das Hähnchen sollte an der dicksten Stelle 74°C erreichen.

7. Das Schnitzel für 1 Minute auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Die Kruste sollte knusprig bleiben, nicht fettig sein, und das Hähnchen sollte sich bei leichtem Druck fest, aber noch saftig anfühlen.

Anrichten und Servieren

Das Schnitzel auf einen warmen Teller legen und im Ganzen anrichten, mit der gleichmäßigsten Seite nach oben. Sofort servieren, damit die Kruste ihr klares Knuspern behält und das Innere feucht und hell bleibt.

Hinweise für Profis

Die Panade dünn halten; überschüssiges Mehl oder Ei ergibt eine dicke, matte Kruste.

Eine gleichmäßige Öltemperatur beibehalten. Wenn die Pfanne abkühlt, nimmt das Schnitzel Öl auf, bevor es richtig bräunt.

Nicht übergaren. Die Brust sollte durchgehend zart und gerade eben vollständig gegart bleiben.