Einleitung

Salade Niçoise ist eine Studie in Klarheit: fester Thunfisch, festkochende Kartoffeln, zarte Bohnen, reife Tomaten und die klare Salzigkeit von Oliven und Ei. Das zusätzliche Olivenöl ist keine Verzierung, sondern der Körper des Dressings und verleiht dem Salat Substanz, Glanz und einen langen Nachhall. Richtig komponiert ist er weder rustikal noch filigran, sondern präzise.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Salat

Küche oder Herkunft: französisch, niçois

Art des Gangs: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 430 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Mittelgroßer Kochtopf

Kleine Schüssel

Rührschüssel

Scharfes Messer

Schneidebrett

Servierteller

Zutaten

Salat

Thunfisch, 100 g

Gekochtes Ei, 100 g, geschält und halbiert

Kartoffeln, 90 g, gekocht bis sie gerade eben gar sind, dann abgekühlt und in Spalten geschnitten

Grüne Bohnen, 50 g, geputzt

Tomaten, 60 g, in Spalten geschnitten

Oliven, 20 g

Gemischte Blattsalate, 30 g

Dressing

Olivenöl, 25 g

Vinaigrette-Gewürz, 5 g

Zubereitung

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum gleichmäßigen Kochen bringen. Die grünen Bohnen hineingeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und gerade eben zart sind. Sofort abgießen und kurz abkühlen lassen, damit sie knackig und farbintensiv bleiben.

2. Falls die Kartoffeln noch nicht gekocht sind, sie in leicht gesalzenem Wasser 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hindurchgleitet. Abgießen, gerade so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann, und in saubere Spalten schneiden. Das Innere sollte seine Form behalten, ohne zu zerfallen.

3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Vinaigrette-Gewürz vermengen. Kräftig verrühren, bis das Dressing vollständig emulgiert ist und glänzt.

4. Die gemischten Blattsalate auf einem Servierteller als Basis anrichten. Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten, Oliven und Thunfisch in klar getrennten Bereichen platzieren, statt sie zu vermischen. Die Hälften des gekochten Eis gut sichtbar anlegen, sodass das Eigelb zu sehen bleibt.

5. Das Dressing gleichmäßig über den Salat löffeln, sodass die Zutaten überzogen werden, ohne dass sich Flüssigkeit sammelt. Der fertige Salat sollte leicht glänzen, wobei jede Komponente weiterhin klar erkennbar bleibt.

Anrichten und Servieren

Sofort auf einem großen Teller servieren, mit den Zutaten in einer ausgewogenen, bewussten Komposition angeordnet. Der Salat sollte komponiert und großzügig wirken, wobei das Olivenöl die Elemente verbindet und Thunfisch und Ei dem Teller seine Substanz geben.

Hinweise für Profis

Die Kartoffeln sollten festkochend und intakt bleiben; eine mehlige Textur schwächt den Salat.

Die Bohnen müssen leuchtend und leicht bissfest bleiben, um den Kontrast zu bewahren.

Erst im letzten Moment anmachen, damit die Blattsalate frisch bleiben und das Öl auf dem Teller klar wirkt.