Vorbemerkung

Dieses Curry lebt von Zurückhaltung: die Schärfe der grünen Currypaste, die Rundheit der Kokosmilch und die tiefe Würze des Rindfleischs werden durch die weiche Textur der Aubergine ausbalanciert. Es sollte lebendig statt schwer schmecken, mit einem klaren Abgang und einer Sauce, die das Fleisch leicht umhüllt. Das fertige Gericht muss geschmeidig, aromatisch und präzise bleiben.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Curry

Küche oder Herkunft: Thailändisch

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 320 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schwerer Kochtopf oder flache Sauteuse, 24 cm

Kleine Schöpfkelle

Hitzebeständiger Löffel

Scharfes Messer

Schneidebrett

Digitale Waage

Zutaten

Curry

Rindfleisch, pariert und in dünne Scheiben geschnitten: 140 g

Kokosmilch: 120 g

Aubergine, in mundgerechte Spalten geschnitten: 40 g

Grüne Currypaste: 12 g

Fischsauce: 5 g

Palmzucker: 3 g

Zubereitung

1. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die grüne Currypaste hineingeben. 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und sich leicht dunkler färbt; die Paste sollte ein scharfes, kräuteriges Aroma freisetzen, ohne anzusetzen.

2. 40 g der Kokosmilch zugeben und 1 Minute unter Rühren kochen, bis sich die Paste löst und die Mischung glänzend und homogen wird.

3. Die restliche Kokosmilch zugeben und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Palmzucker und Fischsauce einrühren, dann 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce rund, würzig und leicht süß schmeckt.

4. Die Aubergine zugeben und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, dabei die Stücke ein- bis zweimal wenden, bis sie an den Rändern zart sind, aber noch ihre Form behalten.

5. Das Rindfleisch in einer einzelnen Lage zugeben und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nur so viel rühren, dass sich die Scheiben voneinander lösen. Das Rindfleisch sollte gerade eben durchgegart, geschmeidig und noch saftig sein; die Sauce sollte zusammenhängend bleiben und die Zutaten leicht überziehen.

6. Sofort vom Herd nehmen. Das Curry 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Aromen zusammenfinden.

Anrichten und Servieren

Das Curry in eine vorgewärmte flache Schale schöpfen und Rindfleisch und Aubergine so anrichten, dass sie sichtbar in der Sauce liegen, statt darin unterzutauchen. Mit gleichmäßig um die Zutaten verteilter Sauce servieren; die Oberfläche sollte glänzend und stimmig wirken.

Hinweise für Profis

Sobald das Rindfleisch zugegeben wurde, nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen macht das Fleisch zäh und die Sauce dünn.

Das Curry sollte mit ausgewogener Salzigkeit und Süße enden, niemals scharfkantig oder übermäßig süß.

Die Aubergine muss zart, aber intakt sein und Weichheit liefern, ohne in die Sauce zu zerfallen.