Στήθος κοτόπουλου ψητό με μυρωδικά

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή είναι η πιο λιτή πολυτέλεια: κοτόπουλο προσεγμένο, καρυκευμένο με μέτρο και ψημένο μέχρι ένα καθαρό, ζουμερό τελείωμα. Ο στόχος δεν είναι ο στολισμός αλλά η καθαρότητα της γεύσης και της υφής, με το κρέας να παραμένει υγρό και την επιφάνεια ελαφρά ροδισμένη. Όταν μαγειρευτεί σωστά, είναι ακριβές, κομψό και ολοκληρωμένο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κυρίως πιάτο

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη

Τύπος γεύματος: Δείπνο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 170 g

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 18 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 23 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μικρό ταψί ψησίματος

Φούρνος

Θερμόμετρο άμεσης ένδειξης

Χαρτί κουζίνας

Επιφάνεια κοπής

Κοφτερό μαχαίρι

Υλικά

170 g στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και χωρίς κόκαλο

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Στρώστε ένα μικρό ταψί ψησίματος, αν χρειάζεται, για πιο καθαρό χειρισμό.

2. Στεγνώστε εντελώς το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Δώστε του ομοιόμορφο πάχος ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

3. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ταψί και ψήστε για 16 έως 18 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Η επιφάνεια πρέπει να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και το πιο χοντρό σημείο να δείχνει 74°C στο κέντρο.

4. Βγάλτε το κοτόπουλο από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί πάνω σε επιφάνεια κοπής για 5 λεπτά. Η σάρκα πρέπει να χαλαρώσει και να παραμείνει ζουμερή όταν κοπεί.

5. Κόψτε καθαρά κάθετα στις ίνες και σερβίρετε αμέσως.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε το κομμένο κοτόπουλο σε μια τακτοποιημένη γραμμή ή με ελαφριά επικάλυψη σε ζεστό πιάτο. Παρουσιάστε το με τη ροδισμένη επιφάνεια προς τα πάνω και την κομμένη πλευρά ορατή, ώστε το εσωτερικό να φαίνεται ζουμερό και με λεπτή υφή.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Η στεγνή επιφάνεια είναι απαραίτητη για σωστό χρώμα και καθαρό ψήσιμο. Μην παρατείνετε το μαγείρεμα πέρα από το σημείο σωστής ετοιμότητας· το κοτόπουλο πρέπει να είναι πλήρως αδιαφανές, τρυφερό και μόλις σταθερό στο κέντρο. Το ξεκούρασμα δεν είναι προαιρετικό, καθώς διατηρεί τη ζουμερότητα και δίνει στο κρέας την τελική του ισορροπία.