Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή είναι μια μελέτη στην αυτοσυγκράτηση: στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο με ακρίβεια μέχρι η σάρκα να είναι τρυφερή, καθαρή στη γεύση και βαθιά νόστιμη. Ο στόχος δεν είναι ο πλούτος, αλλά η καθαρότητα της γεύσης και η ακριβής υφή, με ροδισμένο εξωτερικό και ζουμερό, ομοιόμορφο εσωτερικό. Σερβιρισμένο στη σωστή θερμοκρασία, είναι τόσο πειθαρχημένο όσο και ικανοποιητικό.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κυρίως πιάτο

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ευρωπαϊκή

Τύπος γεύματος: Μεσημεριανό ή βραδινό

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 170 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 18 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 28 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Εξοπλισμός

1 βαρύ πυρίμαχο τηγάνι, 20 cm

1 μικρός δίσκος ή πιάτο για ξεκούραση

Θερμόμετρο άμεσης ένδειξης

Υλικά

Κύριο συστατικό

Στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και χωρίς κόκαλο: 170 g

Εκτέλεση

1. Βγάλτε το στήθος κοτόπουλου από το ψυγείο και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά. Στεγνώστε το εντελώς ταμποναριστά. Αυτό είναι απαραίτητο για ομοιόμορφο ρόδισμα και καθαρό ψήσιμο.

2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

3. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου στο κρύο πυρίμαχο τηγάνι. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε για 2 λεπτά από την πρώτη πλευρά, έπειτα 2 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά. Η επιφάνεια πρέπει να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να αρχίσει να αναδίδει άρωμα ψητού.

4. Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και ψήστε για 8 έως 10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν το κέντρο φτάσει τους 74°C και η σάρκα είναι σφιχτή αλλά εξακολουθεί να υποχωρεί ελαφρά στην αφή.

5. Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί σε δίσκο ή πιάτο για 5 λεπτά. Οι χυμοί πρέπει να κατασταλάξουν και το εσωτερικό να παραμείνει ζουμερό.

6. Κόψτε κάθετα στις ίνες σε τακτοποιημένες μερίδες ή σερβίρετε ολόκληρο, αν προτιμάτε.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε το κοτόπουλο ελαφρώς εκτός κέντρου σε ένα ζεστό πιάτο, με την κομμένη πλευρά ορατή αν είναι κομμένο. Το τελείωμα πρέπει να είναι καθαρό και λιτό, με το κρέας να φαίνεται ζουμερό, ανοιχτόχρυσο στις άκρες και ομοιόμορφα ψημένο σε όλη του την έκταση.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Η στεγνή επιφάνεια είναι αδιαπραγμάτευτη· καθορίζει την ποιότητα του ψησίματος. Μην παρατείνετε τον χρόνο στον φούρνο μόλις το κέντρο φτάσει στη θερμοκρασία, αλλιώς το στήθος θα χάσει την τρυφερότητά του. Η ξεκούραση είναι μέρος του μαγειρέματος, όχι μια προαιρετική παύση.