Nota introductoria

Este plato es un ejercicio de contención: lentejas terrosas, espinacas sedosas y la profundidad discreta del aceite de oliva reunidos a la temperatura adecuada. El plato depende de una cocción limpia y de una sazón disciplinada basada únicamente en la técnica, para que cada elemento permanezca distinto mientras el conjunto se sienta completo. Servido caliente, debe resultar flexible, brillante y ligeramente tierno.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Salteado templado de cereales y legumbres

Cocina u origen: Inspiración mediterránea

Tipo de plato: Principal o almuerzo ligero

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 350 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo mediano

Colador fino

Sartén grande para saltear

Cuchara de madera o espátula resistente al calor

Balanza de cocina

Ingredientes

Lentejas

220 g de lentejas cocidas, bien escurridas

Espinacas

100 g de espinacas, lavadas y bien secas

Grasa

30 g de aceite de oliva

Método

1. Coloca las lentejas cocidas en un cazo mediano y caliéntalas a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que estén bien calientes y ya no conserven el centro frío.

2. Pon una sartén grande para saltear a fuego medio y añade 20 g del aceite de oliva. Cuando el aceite brille ligeramente, añade las espinacas en una capa suelta.

3. Saltea las espinacas continuamente durante 1 a 2 minutos, solo hasta que se marchiten y adquieran brillo, pero manteniéndose de un verde vivo y tiernas en lugar de blandas y apagadas.

4. Añade las lentejas calientes a la sartén e intégralas con las espinacas durante 1 minuto, dejando que las lentejas absorban el aceite y que los jugos de las espinacas las recubran de manera uniforme.

5. Retira la sartén del fuego y añade los 10 g restantes de aceite de oliva. Remueve suavemente hasta que el plato se vea flexible y ligeramente lacado, con las lentejas sueltas y las espinacas distribuidas de manera uniforme.

Emplatado y servicio

Pasa las lentejas y las espinacas a un cuenco o plato hondo templado. Da forma a la mezcla en un montículo bajo y ordenado, y termina con los jugos de cocción repartidos por la base para que el plato se mantenga húmedo y elegante.

Notas profesionales

Escurre bien las lentejas antes de calentarlas; el exceso de agua apagará el aceite de oliva y diluirá el acabado.

Las espinacas deben estar secas antes de entrar en la sartén, o se cocerán al vapor en lugar de marchitarse limpiamente.

El aceite de oliva final se añade fuera del fuego para preservar su aroma y dar al plato una textura pulida y fluida.